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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Analizar Los Fundamentos De Las Bpm Como Programa De Pre-Requisitos Para La Implementación Del Sistema Haccp. |
Módulo I Introducción A Las Buenas Prácticas De Manufacturas: ¿ Reseña Histórica ¿ Conceptos De Calidad: ¿ Control De Calidad ¿ Higiene ¿ Alimentos Sanos Y Seguros ¿ Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Etas) ¿ Suciedad ¿ Limpieza ¿ Sanitización ¿ Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp) ¿ Buenas Prácticas De Manufacturas ¿ Procedimientos Operacionales Estandarizados Y De Saneamiento ¿ Control Y Monitoreo De Procesos¿ Verificación De Los Procesos. ¿ Normativas Vigentes (Reglamento Sanitario De Los Alimentos Y Norma Chilena 2861) ¿ Bpm Como Pre- Requisitos Del Haccpactividad Práctica: 1.Se Expondrá Un Video Relacionado A Las Bpm Y Los Alumnos Formaran Grupos De 6 Para Luego Responder Preguntas Relacionadas Al Video |
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Conocer, Analizar Y Aplicar Las Distintas Normativas Que Se Deben Cumplir A Nivel Nacional. |
Módulo Ii Buenas Prácticas De Manufacturas: ¿ Seguridad Del Agua ¿ Condición Y Aseo De Las Superficies De Contacto Con Los Alimentos ¿ Prevención De La Contaminación Cruzada ¿ Mantenimiento Del Lavado Y Desinfección De Las Manos. ¿ Protección De Los Alimentos De Los Adulterantes: ¿ Peligros Químicos. ¿ Residuos Sólidos Y Líquidos ¿ Productos No Conformes (Mermas Y Devoluciones) ¿ Rotulación Y Almacenamiento ¿ Salud De Los Manipuladores ¿ Control De Plagas Actividad Práctica: 1. Se Presentaran Distintas Imágenes, Que Representarán Buenas Y Malas Prácticas De Manufacturas Y Los Alumnos Deberán Discutir Y Reconocer Cada Una De Ellas. 2. Los Alumnos Revisarán Un Lay Out Del Flujo De Proceso Y Deberán Aplicar Y Discutir Las Correctas Bpm, Correspondientes A Cada Una De Las Etapas |
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Conocer Y Aplicar Los Procedimientos Operacionales Estándar Y Los Documentos De Control Y Registro. |
Módulo Iii Procedimientos Operacionales Estándar Sops ¿ ¿Qué Son Los Sops? ¿ ¿Para Qué Sirven Sops? ¿ ¿Cuál Es La Importancia De Los Sops? ¿ Desarrollo Y Control De Documentos Y Registros: ¿ Mantención Preventiva Y Calibración De Equipos ¿ Manejo De Reclamos De Clientes ¿ Recolección De Productos ¿ Trazabilidad ¿ Transporte ¿ Almacenamiento De Productos Actividad Práctica: 1. Los Alumnos En Grupos De 6 Construirán Sops De: Manejo De Reclamos De Clientes, Control De Proveedores |
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Conocer Y Aplicar Procedimientos Higiénicos Y Seguros Con Respectos A Temas Relacionados Con Las Bpm Como Seguridad Del Agua, Condiciones De Aseo, Prevención De La Contaminación Cruzada, Lavado De Manos, Protección De Los Alimentos, Rotulación, Almacenamiento, Control De Plagas, Entre Otros. |
Módulo Iv Procedimientos Operacionales Estándares De Saneamiento Ssops: ¿ ¿Qué Son Los Ssops? ¿ ¿Para Qué Sirven Los Ssops? ¿ ¿Cuál Es La Importancia De Los Ssops? ¿ Limpieza Y Sanitización ¿ De Equipos Y Superficies ¿ Manejo Integrado De Plagas ¿ Manejo De Productos Químicos ¿ Manejo De Desechos ¿ Higiene Personal ¿ Monitoreo: Acciones Correctivas; Verificación; Sistemas De Registros Actividad Práctica: 1. Los Alumnos En Grupos De 6 Deberán Reconocer Bpm Implementadas En Su Empresa, Experiencia En La Implementación Y Que Faltaría Por Implementar. 2. Los Alumnos Deberán Construír Ssops De Limpieza Y Sanitización, Manejo De Desechos Finalmente Expondrán Sus Trabajos Al Resto De Sus Compañeros |
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Conocer Analizar Y Aplicar Formas De Monitorear Y Verificar El Cumplimiento De Las Bpm En El Lugar De Trabajo. |
Módulo V Auditorias Internas De Buenas Prácticas De Manufacturas ¿ Conceptos De Auditorias ¿ Tipos De Auditorias Actividad Práctica: 1. Se Expondrá Un Video Relacionado Al Tema De Auditorías Y Se Realizará Una Mesa Redonda, Para Comentar El Tema. 2. Los Alumnos Deberán Desarrollar Un Chek-List Corto Adaptado A Su Lugar De Trabajo |
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