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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Los Orígenes, Vías De Contaminación Y Los Peligros Asociados A Distintos Tipos De Alimentos.Conocer Y Analizar Las Disposiciones Reglamentarias Que Rige El Comercio Nacional E Internacional En El Área De Los Alimentos |
Módulo 1. Introducción General: Origen De La Contaminación De Alimentos, Peligros De Contaminación, Vías De Contaminación, Conceptos De Pre- Requisitos Y Haccp, Importancia Del Codex Alimentarius En La Implementación De Haccp Reglamento Sanitario De Los Alimentos |
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Conocer E Identificar El Origen De Los Peligros Biológicos, Físicos Y Químicos En La Cadena Productiva De Los Alimentos Y Su Impacto En La Salud Humana. Conocer Y Analizar Los Distintos Factores Que Afectan El Crecimiento Bacteriano, Para Su Aplicación En La Industria Alimentaria |
Módulo 2. Principios De Microbiología Impacto De La Inocuidad De Los Alimentos, Triada Ecológica, Vías De Contaminación De Los Alimentos, Peligros Físico, Químicos Y Biológicos, Factores Que Afectan El Crecimiento Bacteriano. |
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Conocer Y Analizar Los Principales Microorganismos Patógenos De Importancia En La Industria Alimentaria. Conocer Y Analizar A Que Alimentos Se Relacionan Principalmente, Como Prevenir La Contaminación Y Su Control. |
Módulo 3. Etas Y Su Importancia. Salmonella Sp, E. Coli, Campylobacter Jejuni, Listeria Monocutogenes, Vibrio Parahemolyticus, Staphylococcu Aureus,, Bacillu Cereus, Clostridium Botulinium, Virus Hepatitis A, Norovirus, Agentes Parasitarios. |
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Conocer, Desarrollar Y Aplicar Instrumentos Que Permiten Generar Y Evaluar El Cumplimiento De Pre- Requisitos Y Planes De Higienización Para La Industria Alimentaria |
Módulo 4. Buenas Prácticas Exigencias De Infraestructuras Buenas Prácticas De Manufacturas Buenas Prácticas Higiénicas |
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Conocer, Desarrollar Y Aplicar Instrumentos Que Permiten Generar Y Evaluar El Cumplimiento De Pre- Requisitos Y Planes De Higienización Para La Industria Alimentaria |
Módulo 5. Procedimientos Operacionales. Procedimientos Operacionales Estándares Y De Saneamiento (Sops Y Ssops) Limpieza Y Desinfección Trazabilida |
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Conocer, Analizar Y Desarrolar Los Pasos Y Principios A Seguir En La Implementación Del Sistema Haccp |
Módulo 6. Conceptos Básicos Y Pasos Para La Implementación Del Sistema Haccp Historia Y Antecedentes Ventajas Y Desventajas De Su Implementación Doce Reflexiones Sobre El Haccp Revisión General De La Norma Chilena 2861 Pasos Para Implementar Haccp Primer Paso: Formación De Un Equipo Encargado De Haccp Segundo Paso: Descripción Del Producto Tercer Paso: Identificación Del Uso Final Cuarto Paso: Elaboración De Una Diagrama De Flujo Quinto Paso: Confirmación Del Diagrama In Situ |
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Conocer, Y Aplicar Los Pasos Y Principios A Seguir En La Implementación Del Sistema Haccp |
Módulo 7. Principios Para La Implementación Del Sistema Haccp Principio 1: Identificación De Todos Los Peligros Principio 2: Determinación De Los Puntos Críticos De Control (Pcc) Principio 3: Establecimiento De Los Límites Críticos Para Cada Pcc Principio 4: Establecimiento De Un Sistema De Monitoreo Para Cada Pcc Principio 5: Establecimiento De Las Acciones Correctivas Principio 6: Establecimientos De Procedimientos De Verificación Principio 7: Establecimiento De Un Sistema De Documentación Y Registro Descripción De Un Ejemplo De Haccp. |
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