| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Reconocer Los Conceptos Fundamentales En La Elaboración De Platos. |
Módulo I: Primeros Pasos En La Elaboración De Platos. 1. Lenguaje Universal Utilizado En Gastronomía. 2. Normas Estandarizadas De Cortes, Medidas Y Disposiciones En Las Preparaciones. 3. Normas De Seguridad En El Manejo De Herramientas Y Manipulación De Sustancias. 4. Normas De Higiene Y Procedimientos De Manipulación De Alimentos. |
20 |
0 |
0 |
| 2 |
Usar Las Tablas De Equivalencias Y De Cálculos Y Medidas Para Una Interpretación Fidedigna Del Recetario. |
Módulo Ii: Interpretación Del Recetario De Cocina. 1. Tablas De Equivalencias. 2. Cálculos Y Medidas Para Satisfacer Cantidades Y/O Números De Comensales. 3. Diseñar Servicios Alimentarios De Acuerdo A Eventos, Como Atenciones Formales E Informales. 4. Realiza El Estudio Del Espacio Físico, Disposición Y Servicios De Acuerdo Al Tipo De Evento. Taller: Realizar Procesos Matemáticos Para Proporcionar Y Confeccionar Platos Equilibrados. |
30 |
20 |
0 |
| 3 |
Usar Los Procedimientos Adecuados Para Una Óptima Preparación De Un Banquete. |
Módulo Iii: Uso De Procedimientos. 1. Pasos A Seguir En La Planificación De Un Servicio De Decoración Y Banquetería De Calidad. 2. Aplicar Los Procedimientos De Higiene Desde El Inicio De La Labor. 3. Preparar Banquetería Para Diferentes Tipos De Comensales, Utilizando Productos Tradicionales De La Zona Norte Y Aplicando Las Herramientas Aprendidas. Taller: Preparar Un Banquete Para 15 Personas, Incluyendo Decoración Y Gastronomía. |
20 |
10 |
0 |