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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Manejo De Los Programas Exigencias Sanitarias Del Personal Manipulador |
- Descripción De Los Sistemas Y De Los Programas - Reglamento Sanitario De Los Alimentos. - Bpm, Poe, Poes. - Registros (Definición, Llenado, Importancia) - Rol Y Conducta Del Personal Manipulador. - Atención Al Usuario. - Higiene Personal Del Manipulador (Hábitos De Higiene, Lavado Manos, Uso Uniforme,). - Uso De Guantes, Mascarillas, Uso De Alcohol Gel, Zapatos De Seguridad. - Registro De Higiene Personal. |
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Conceptos Y Prácticas Básicas De Higiene Contaminación Y Enfermedades Trasmitidas Por Alimentos |
- Recinto (Aseo Cocina, Lavado Y Desinfección De Vajilla, Utensilios Y Equipos). - Registro Calendario De Aseo Cocina General. - Ambiental (Manejo De Basuras, Plagas). - Limpieza De Equipos De La Línea De Frío. - Flujo De Proceso Para La Manipulación De Alimentos.Acciones Correctivas Y Preventivas - Definición De Salud Y Enfermedad - Vías De Contaminación (Suelo, Agua, Alimentos, Vectores), Manejo De Agua Potable. - Formas De Contaminación De Alimentos: Mano/Alimento, Nariz/Alimento O Cruzada ( Procedimientos Para Uso De Mesones, Cuchillos, Tablas De Picar, Uso De Equipos, Etc) - Enfermedades De Transmisión Alimentaria Producidas Por Virus Y Bacterias (Hepatitis, Cólera, Tifoidea) Y Hanta |
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Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodega |
- Definición De Conservación Y Almacenamiento De Alimentos. - Recepción Y Almacenamiento De Alimentos No Perecible Y Perecibles, Profundizando El Manejo De Refrigerado, Congelados.Registro De Recepción De Perecibles Y No Perecibles. - Sistema Fifo, Fefo. Control De Calidad En Bodega. Registro De Mermas. - Uso Correcto De Las Líneas De Frío (Que Y Como Se Almacena). - Uso Del Termómetro En Líneas De Frío Y Productos. Registro De Temperatura De Equipos De Frio (Refrigerado Y Congelado). - Técnicas De Descongelación. - Utilización Del Cuaderno De Registro Y Uso De Calculadora, Llenado De Registros. |
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Prevención De Riesgos En Servicios De Alimentación Trabajo Práctico |
- Prácticas De Seguridad Laboral (Prevención De Accidentes, Detección De Riesgos Y Uso De Extintor. Procedimientos A Seguir En Caso De Accidente De Trayecto Y Accidente Laboral. - Reforzamiento Del Uso Del Manual.(Gramos A Servir, Volumen, Porcionadores). - Uso Del Cuaderno. (Registro Diario De Mermas, Registro De Visitas (Laboratorio, Servicio De Salud, Etc). - Refuerzo De Uso Y Calibración De Balanzas Reloj.(Demostración) - Elaboración De Preparaciones. - Porcionamiento Utilizando Medidas Caseras.(Medición De Aceite Y Líquidos) - Taller De Mediciones De Temperaturas De Equipos De Frío Y Productos |
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