| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Sala De Clases Teórica: De Aproximadamente 45 Metros Cuadrados, Con 5 Luminarias, Aire Acondicionado, Con 31 Sillas Con Cómodas Y 31 Mesas, Proyector, Computador, Pizarra, Borrador Y Plumones, Con Servicios Higiénicos Cercanos. Sala De Clases Práctica Se Utilizará Taller Culinario De Aproximadamente 60 Metros Cuadrado Con Acceso Directo A Baño Y Bodegas. Completamente Equipado. |
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| Equipamiento | Computador Proyector Pizarron Cocinas Industriales De 4 Platos A Gas Mesones Cuarto Freio Campanas De Extraccin Horno De Camara De Gas |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-27 12:10:25 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Definir Aspectos Relevantes De Una Adecuada Higiene Y Manipulación De Alimentos, Al Término De Esta Unidad El Alumno Podrá Entender La Importancia De Su Propia Higiene Y La De Su Área De Trabajo, Los Tipos De Contaminación Y Las Temperaturas De Riego. |
Higiene Del Manipulador: Lavado De Manos Y Uñas, Lavado De Utensilios, Limpieza Del Área De Trabajo. - Tipos De Contaminación: En Tablas, De Cortes, Cruzadas, Microorganismos Banales Y Patógenos, Prevención De La Contaminación De Alimentos. - Higiene Y Manipulación De Los Alimentos: Manipulación Y Desinfección De Materias Primas - Temperaturas De Riesgo, Refrigeración, Área Fría, Congelación, Cocción, Mantención. |
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Entregar Conocimientos Que Permitan Reconocer En Los Alumnos La Importancia De La Prevención De Riegos Y Del Auto Cuidado, Al Término De Esta Unidad El Alumno Conocerá Todos Los Riesgos De La Cocina Institucional Y Las Formas De Evitarlos. |
Aspectos Relevantes De La Prevención De Riesgos En Casinos: Política De Seguridad, Uso Del Cuchillo, Tipos De Cortes, Tipos De Cuchillos, Diferentes Maneras De Manipular El Cuchillo, Medio Golpe O Francés, Sierra, Puntilla, Como Evitar Accidentes Con El Cuchillo, Con Líquidos Calientes, Quemaduras Con Objetos Calientes, Prevención De Caídas. Ejercicios Compensatorios, Uso Del Extintor. Autocuidado: Tipos De Accidentes En La Cocina Y Como Evitarlos |
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Conocer Los Elementos Principales Del Estándar De La Compañía En El Área Tradicional. Desarrollar Las Principales Técnicas Culinarias Para El Desarrollo Del Montaje De Línea De Servicio. |
Preparación Y Montaje De Línea De Servicio Con Todos Sus Estándares Preparación Y Montaje De Salad Bar Preparación Y Montaje Del Área Platos Principales Preparación Y Montaje Del Área Dulce. Preparación Y Montaje Del Área Desconche. |
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Desarrollar En Los Participantes Una Actitud De Servicio Hacia El Cliente A Través Del Trabajo En Equipo Y El Manejo Del Estrés |
Servicio Al Cliente: Servicio, Tipos De Cliente, Que Esperan Los Clientes, Cliente Interno/Externo. Trabajo En Equipo: Liderazgo, Equipos De Alto Rendimiento. Manejo Del Estrés: Técnicas De Respiración, Ejercicios En Su Lugar De Trabajo, Como Solucionar Conflictos |
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