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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Los Conocimientos Culinarios Iniciales, Desarrollando En Los Alumnos Una Actitud De Servicio Hacia El Cliente A Través Del Trabajo En Equipo Y El Manejo |
Servicio Al Cliente: Servicio, Tipos De Cliente, Que Esperan Los Clientes, Cliente Interno/Externo. Trabajo En Equipo: Liderazgo, Equipos De Alto Rendimiento. Manejo Del Estrés: Técnicas De Respiración, Ejercicios En Su Lugar De Trabajo, Como Solucionar Conflictos |
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Señalar Los Principales Conocimiento En El Manejo De Las Bases De La Cocina Institucional, En La Unidad Temática De Los Alumnos Donde Aprenderán Los Orígenes De La Cocina Institucional, Sus Características Y Sus Aspectos Fundamentales. |
-Introducción A La Cocina Institucional: Inicios, Explicación Del Negocio, Características Diferencias Con La Cocina Gourmet De Hoteles Y De Restaurant. -Aspectos Fundamentales: Tipos De Cocina Institucional, Tipos De Menú, Infraestructura De La Cocina Institucional. -Aspectos Prácticos De La Cocina: Uso De Las Cocinas, Hornos, Batidoras, Congeladores, Etc.. |
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Definir Aspectos Relevantes De Una Adecuada Higiene Y Manipulación De Alimentos, Al Término De Esta Unidad El Alumno Podrá Entender La Importancia De Su Propia Higiene Y La De Su Área De Trabajo, Los Tipos De Contaminación Y Las Temperaturas De Riego. |
- Higiene Del Manipulador: Lavado De Manos Y Uñas, Lavado De Utensilios, Limpieza Del Área De Trabajo. - Tipos De Contaminación: En Tablas, De Cortes, Cruzadas, Microorganismos Banales Y Patógenos, Prevención De La Contaminación De Alimentos. - Higiene Y Manipulación De Los Alimentos: Manipulación Y Desinfección De Materias Primas - Temperaturas De Riesgo, Refrigeración, Área Fría, Congelación, Cocción, Mantención. |
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Reconocer En Los Alumnos La Importancia De La Prevención De Riegos Y Del Auto Cuidado, Al Término De Esta Unidad El Alumno Conocerá Todos Los Riesgos De La Cocina Institucional Y Las Formas De Evitarlos. |
Aspectos Relevantes De La Prevención De Riesgos En Casinos: Política De Seguridad, Uso Del Cuchillo, Tipos De Cortes, Tipos De Cuchillos, Diferentes Maneras De Manipular El Cuchillo, Medio Golpe O Francés, Sierra, Puntilla, Como Evitar Accidentes Con El Cuchillo, Con Líquidos Calientes, Quemaduras Con Objetos Calientes, Prevención De Caídas. Ejercicios Compensatorios, Uso Del Extintor. -Autocuidado: Tipos De Accidentes En La Cocina Y Como Evitarlos |
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Comprender El Desarrollar De Competencias Técnicas En Cocina Fría Como Tambien,Clasificar Las Ensaladas, Aprender Las Principales Preparaciones, Realización De Pebres, Dreassing Y Blanqueamiento De Vegetales |
Características De La Cocina Fría Y Sus Principales Preparaciones: Preparar Ensaladas Simples, Mixtas Y Compuestas, Ensaladas Clásicas, Pebres, Derivados De Salsa Mayonesa Y Dressing Blanquear Vegetales : Emulsiones Frías |
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Identificar Los Tipos De Montajes Fríos, Reconocer Sus Características Y Crear Decoraciones Para Montaje De Buffet |
Tipos De Montajes Y Sus Características: Montaje De Buffet Frio, Materiales Necesarios, El Arte Y La Cocina. Principales Decoraciones Para Montaje De Buffet |
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Enseñar A Los Participantes Técnicas Que Les Permitirán Conocer El Rendimiento De Los Productos, Utilizar Las Ayudas De Cocina, Aplicar Estructuradores De Sabor, Aroma Y Fondos De Cocina Y Conocer Y Utilizar Sopas Y Cremas Pre-Elaboradas. |
- Técnicas De Rendimientos De Productos. - Ayudas De Cocinas Y Estructuradores De Sabor Y Aroma: Preparación De Mire Poix, Bouquet Garni, Elaboración De Fondos, Roux, Veloutte. - Preparación De Sopas Y Cremas Pre-Elaboradas |
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Señalar Cuales Son Las Herramientas Que Permitan A Los Participantes Desarrollar Competencias Técnicas En Cocina Caliente Como Identificar Las Temperaturas Y Los Gramajes En La Cocina Institucional, Conocer Los Distintos Tipos De Cocción Y Aprender Preparaciones Con Puré, Arroz, Huevos, Carnes, Pescados Y Mariscos. |
Métodos De Cocción: Cocción Mixta A Productos Cárneos, Aplicar Técnicas De Cocción En Distintas Carnes Y Pescados Preparaciones Clásicas En Cocina. Institucional :Carne Mechada, Strogonoff, Salteado De Carnes Etc. Preparación De Puré Y Sus Derivados: Piamontesa, Lionesa, York ,Mouselline Derivados Del Arroz Pilaf Y Creole Variedades De Preparaciones Con El Huevo Tortillas, Omellete De Jamón, Budines. Preparaciones De Pescados Al Horno, Cancato, Papillote, Etc. Preparaciones De Caldillos: Chupes Y Pasteles, Pescados. Características De Productos Congelados Porción De Alimentos Según Gramaje De Cocina Institucional |
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-Identificar Las Características De Una Línea De Servicio Caliente Y Controlar Las Temperaturas Para Entregar Un Buen Servicio En El Área De Transportados. |
Montar Línea De Servicio Caliente :Manejo De Termómetros Y Temperaturas, Materiales E Infraestructura, Área Transportados: Uso De Hornos De Regeneración, Procedimiento, Utensilio. |
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Aplicar Tecnicas De Repostería Institucional, Al Término De Esta Unidad Temática El Alumno Habrá Adquirido Las Competencias Técnicas Necesarias Para Preparar Postres Dentro Los Casinos Institucionales |
Características De La Repostería: Importancia Del Postre En El Menú Culinario, Tipos De Postres Más Usados Términos Culinarios Y Utensilios De Pastelería: Términos Y Utensilios Hoja De Producción Institucional. Postres Con Fruta: Cortes Aplicados A Frutas Cocciones Aplicadas A Las Frutas, Decoraciones Con Fruta Elaboración De Bizcochuelos: Bizcochuelos De Vainilla Y Chocolate, Con Frutos Secos, Bizcochos Livianos, Medianos Y Pesados, Rellenos De Crema, Pastelera, Chocolate, Con Sabores, Fruta, Etc. Elaboración De Mousse: Parfait Y Bavariose De Frutas, Postres Cuajados En Calientes Rellenos: Con Pre-Mezcla De Cremas Chantilly Y Crema Pastelera O Merengue. Preparación De Masas: Murbe, Técnicas De Cocción Para Diferentes Galletas, Tartas Y Kuchenes, Sopaipillas, Picarones En Su Almíbar Original Y Distintas Formas De Glaseado Técnicas De Decoración: En Masas, Mousse, Bizcochuelo, Etc. Manejo De Levadura, Trabajar Masas Con Aditivo De Levadura, Berlinés Y Todos Sus Derivados, Temperaturas De Fermentados Y Ditivos |
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