| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Reconocer Y Aplicar El Vocabulario Técnico De Cocina Conocer Los Diferentes Equipos E Instrumentos Que Se Utilizan En Una Cocina. Conocer Y Aplicar Medidas De Control Y Prevención De Contaminación De Los Alimentos |
Modulo I: Introducción A La Cocina Institucional Vocabulario Técnico Equipos E Instrumentos Que Componen La Cocina Institucional. Manipulación Correcta De Los Alimentos. Inocuidad De Los Alimentos |
2 |
0 |
0 |
| 2 |
Identificar Y Aplicar Los Cortes De Verduras Aplicados En Cocina Para La Obtención De Diversas Elaboraciones Culinarias Reconocer Y Aplicar Las Técnicas Para El Uso Del Cuchillo De Manera Segura Y Eficiente. |
Modulo Ii: Cortes De Alimentos Tipos De Cortes; Brunoise, Parmentier, Juliana, Chiffonade, Emince, Bastón, Concasse, Pluma, Fósforo, Rondell, Noisette, Parisien, Chateau. Uso Del Cuchillo, Pivote Y Caída Libre. |
0 |
3 |
0 |
| 3 |
Conocer Los Métodos De Cocción Utilizados Para Los Alimentos En La Cocina. Aplicar Y Diferenciar Técnicas De Cocción, Observado Tipos De Alimentos |
Modulo Iii: Métodos De Cocción Método De Cocción Seca, Mixta, Húmeda Técnicas Para Lograr El Método De Cocción Correcto Para Cada Tipo De Alimento |
0 |
3 |
0 |
| 4 |
Identificar Y Aplicar Técnicas En La Preparación De Hortalizas Crudas Y Cocidas Para Confeccionar Ensaladas Simples, Mixtas Y Compuestas. Identificar Diferentes Tipos De Montajes Y Estructuras De Ensaladas |
Modulo Iv: Tipos De Ensaladas Ensaladas Simples, Tomate Casco, Tomate Concasse, Lechuga, Repollo, Zanahoria. Ensaladas Mixtas: Tomate- Choclo. Betarraga-Cebolla. Ensalada Compuesta: Quifaros Toscano, Rusa, Peperonata, Florentina. |
0 |
3 |
0 |
| 5 |
Identificar Y Aplicar Las Distintas Técnicas De Elaboración Salsas Y Dressing Para Condimentar Vegetales Aplicando Las Normas Higiénico Sanitarias |
Modulo V: Salsas Y Dressing Salsa Madre Fría: Mayonesa Y Derivados, Salsa Golf, Indiana, Española, Italiana, Americana. Dressing: Francés, Americano, Italiano, Campesino. |
0 |
1 |
0 |