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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Unidad: Introducción A La Inocuidad Alimentaría Explicar Las Bases De La Higiene En Los Alimentos Y Su Importancia Para Una Buena Manipulación En Toda La Cadena Del Proceso De Los Alimentos. |
Historia De La Higiene De Alimentos Desde El Origen Hasta Nuestros Días. Énfasis En Los Desastres E Intoxicaciones Alimentarios A Gran Escala Fruto De Las Malas Prácticas. Definiciones (Alimentos, Salud, Higiene E Inocuidad, Procesamiento, Microorganismos Patógenos, Buenas Prácticas (Bpa, Bpm). Agentes Químicos Y Microbiológicos (Plaguicidas, Fertilizantes, Ceras, Antioxidantes, Sulfitos, Herbicidas, Bacterias, Hongos, Levaduras) |
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2.- Unidad: Contaminación De Alimentos Hortofrutícolas Y Su Prevención Explicar Los Efectos De Contaminación Y La Prevención En Los Alimentos. |
Agentes Contaminantes Y Sus Efectos: Efectos De Productos Hortofrutícolas Contaminados En La Población Y En La Cadena De Valor (Enfermedades, Rechazos De Partidas Etc.) Vías De Contaminación De Alimentos Hortofrutícolas ( Vectores, Contaminación Cruzada, Manejo Del Agua, Plaguicidas). Trazabilidad (De La Granja A La Mesa) Prevención Y Contingencia Técnicas De Higiene, Cambios De Conducta, Uso Adecuado De Uniforme. Limpieza Y Sanitización De Superficies. Uso De Productos Limpiadores Y Desinfectantes. |
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3.- Unidad: Legislación Y Normativas Explicar Las Normas Vigentes Para La Correcta Higiene Y Manipulación De Los Alimentos. |
Reglamentar Cuando El Sentido Común No Basta Requerimientos Para La Comercialización Y Exportación: Las Normas Buenas Prácticas Agrícolas Y De Manufactura Interpretación Del Reglamento Sanitario De Alimentos. Conceptos Básicos De Haccp |
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4.- Unidad: Aplicaciones Explicar La Manipulación De Diferentes Especies Hortofrutícolas. |
Higiene Y Manipulación En La Industria, Industrias Específicas Frutales Mayores Berries Productos Hortícolas Productos Procesados |
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