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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Preparar Y Presentar Entradas Calientes Con Base En Hortalizas, Mariscos, Ave, Pescados, Carnes Rojas |
Entradas Calientes: Preparar Almejas Al Gratín. Machas Parmesana. Omelette De Espinaca. Tostadas De Médula. Decorar Cada Entrada. Preparar Sopa De Coliflor. Preparar Sopa De Brócoli. Preparar Sopa De Consomé De Vacuno. Preparar Sopa De Marinera. Preparar Crema De Almejas. Preparar Crema De Champiñones. Preparación De Salsa Tártara. Preparación De Salsa Americana. Preparación De Salsa Napolitana. Preparación De Salsa Verde. |
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Identificar Las Temperaturas Y Los Gramajes En La Cocina I, Conocer Los Distintos Tipos De Cocción Y Preparaciones Con Puré, Arroz, Huevos, Carnes, Pescados Y Mariscos. |
Métodos De Cocción: Cocción Mixta A Productos Cárneos, Aplicar Técnicas De Cocción En Distintas Carnes Y Pescados Preparaciones Clásicas En Cocina. Institucional :Carne Mechada, Strogonoff, Salteado De Carnes Etc. Preparación De Puré Y Sus Derivados: Piamontesa, Lionesa, York ,Mouselline Derivados Del Arroz Pilaf Y Creole Variedades De Preparaciones Con El Huevo Tortillas, Omellete De Jamón, Budines. Preparaciones De Pescados Al Horno, Cancato, Papillote, Etc. Preparaciones De Caldillos: Chupes Y Pasteles, Pescados. Características De Productos Congelados Porción De Alimentos Según Gramaje De Cocina Institucional |
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Desarrollar Una Línea De Servicio Caliente Y Controlar Las Temperaturas, Reconociendo La Importancia De La Prevención De Riegos Y Del Auto Cuidado. |
¿ Uso De Termómetros Y Temperaturas, ¿ Uso De Hornos De Regeneración, Utensilio. ¿ Política De Seguridad ¿ Uso Del Cuchillo, ¿ Tipos De Cortes ¿ Tipos De Cuchillos ¿ Diferentes Maneras De Manipular El Cuchillo, Medio Golpe O Francés, Sierra, Puntilla ¿ Como Evitar Accidentes Con El Autocuidado: Tipos De Accidentes En La Cocina Y Como Evitarlos.- |
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