| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Sala De Clases Teórica: Se Utilizará Sala De Aproximadamente 45 Metros Cuadrados, Con 5 Luminarias, Aire Acondicionado, Con 31 Sillas Con Cómodas Y 31 Mesas, Proyector, Computador, Pizarra, Borrador Y Plumones, Con Servicios Higiénicos Cercanos. Sala De Clases Práctica Se Utilizará Taller Culinario De Nuestra Otec Caex, De Aproximadamente 60 Metros Cuadrado Con Acceso Directo A Baño Y Bodegas. Completamente Equipado. |
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| Equipamiento | Horno De Dos Cámaras A Gas. Lava Platos Lava Manos Con Grifería De Pedal Mesón De Desconche Carro Bandejero, Extractor Monofásico, Computador Proyector Congelador De 300 Cc, Vitrina Refrigerada De Una Puerta De Vidrio, Baño María Eléctrico De 3 Depósitos, Salad Bar De Tres Depósitos Pasa Bandejas Perol De Sopa Batidora Eléctrica Batidoras Manuales Mesones De Autoservicio |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-27 12:05:19 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1- Conocer Las Bases De La Cocina Institucional. |
En Esta Unidad Temática Los Alumnos Aprenderán Los Orígenes De La Cocina Institucional, Sus Características Y Sus Aspectos Fundamentales: -Introducción A La Cocina Institucional: Inicios, Explicación Del Negocio, Características Diferencias Con La Cocina Gourmet De Hoteles Y De Restaurant. -Aspectos Fundamentales: Tipos De Cocina Institucional, Tipos De Menú, Infraestructura De La Cocina Institucional. -Aspectos Prácticos De La Cocina: Uso De Las Cocinas, Hornos, Batidoras, Congeladores, Etc. |
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Conocer Los Aspectos Relevantes De Una Adecuada Higiene En El Lugar De Trabajo |
Al Término De Esta Unidad El Alumno Podrá Entender La Importancia De Su Propia Higiene Y La De Su Área De Trabajo, Los Tipos De Contaminación Y Las Temperaturas De Riego: Higiene Del Manipulador: Lavado De Manos Y Uñas, Lavado De Utensilios, Limpieza Del Área De Trabajo. - Tipos De Contaminación: En Tablas, De Cortes, Cruzadas, Microorganismos Banales Y Patógenos, Prevención De La Contaminación De Alimentos. - Higiene Y Manipulación De Los Alimentos: Manipulación Y Desinfección De Materias Primas - Temperaturas De Riesgo, Refrigeración, Área Fría, Congelación. |
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Conocer Las Características De Cocina Fría Y Aplicar Sus Principales Preparaciones De La Cocina Institucional |
Características De La Cocina Fría Y Sus Principales Preparaciones: Preparar Ensaladas Simples, Mixtas Y Compuestas, Ensaladas Clásicas, Pebres, Derivados De Salsa Mayonesa Y Dressing Blanquear Vegetales : Emulsiones Frías Técnicas De Rendimientos De Productos. Ayudas De Cocinas Y Estructuradores De Sabor Y Aroma: Preparación De Mire Poix, Bouquet Garni, Elaboración De Fondos, Roux, Veloutte. - Preparación De Sopas Y Cremas Pre-Elaboradas |
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Identificar Los Distintos Tipos De Cocción De La Cocina Institucional Y Su Aplicación |
Métodos De Cocción: Cocción Mixta A Productos Cárneos, Aplicar Técnicas De Cocción En Distintas Carnes. Preparaciones Clásicas En Cocina. Institucional :Carne Mechada, Strogonoff Preparación De Puré Y Sus Derivados: Piamontesa, Lionesa, York ,Mouselline Derivados Del Arroz Pilaf Y Creole Variedades De Preparaciones Con El Huevo Tortillas, Omellete De Jamón, Budines |
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Conocer Y Aplicar El Rendimiento De Los Productos, Utilizar Las Ayudas De Cocina, Aroma Y Fondos De Cocina Y Conocer Y Utilizar Sopas Y Cremas Pre-Elaboradas Identificar Las Características De Una Línea De Servicio Caliente Y Controlar Las Temperaturas Para Entregar Un Buen Servicio En El Área De Transportados. |
Tipos De Montajes Y Sus Características: Montaje De Buffet Frio, Materiales Necesarios, El Arte Y La Cocina. Principales Decoraciones Para Montaje De Buffet Montar Línea De Servicio Caliente :Manejo De Termómetros Y Temperaturas, Materiales E Infraestructura, Área Transportados: Uso De Hornos De Regeneración, Procedimiento, Utensilio. |
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Evaluación Practica Y Teórica |
A Través De Una Evaluación Teórica Y Práctica Se Medirán Los Conocimientos Aprendidos En Las Anteriores Unidades Temáticas. |
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