| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Banquetería |
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| Infraestructura | De Aproximadamente 45 Metros Cuadrados, Con 5 Luminarias, Aire Acondicionado, Con 31 Sillas Con Cómodas Y 31 Mesas, Proyector, Sala De Clases Práctica Se Utilizará Taller Culinario, De Aproximadamente 60 Metros Cuadrado Con Acceso Directo A Baño Y Bodegas. Completamente Equipado. |
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| Equipamiento | Cocinas Industriales De 4 Platos A Gas Mesones Cuarto Frío Campanas De Extracción Horno De Dos Cámaras A Gas. Carro Bandejero, Extractor Monofásico Estante De 120 Cm., Congelador De 300 Cc, Vitrina Refrigerada De Una Puerta De Vidrio, Mesones De Autoservicio, Baño María Eléctrico De Bateria Y Vajilla Completa De |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-27 12:05:05 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Identificar Principalmente, Lenguaje Culinario. Que Utilizara El Chef Instructor. Este Será Utilizado En Las Preparaciones Culinarias De Manera Detallada Para Que Los Particpantes Logren Entender Los Conceptos Mencionados En El Curso. |
Adobar, Amasar, Apanar Aromatizar, Bañar, Boume, Bisque, Bouquet Carni, Chaucha, Braiser, Brunoise, Clarificar, Concasser, Mince, Eamincer, Etamine, Estofar, Flamear, Frapear, Gratinar, Juliana, Lardar, Llaison, Ligar, Liudar, Maserar, Marinar, Mechar, Mirepoix, Mise En Place, Paisano , Reanur, Roux, Royal, Saltar, Sancochar, Tamizar, Tornear, Vichy, Zeste, Zumo |
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2.- Reconocer La Importancia De La Prevención De Riegos Y Del Auto Cuidado |
Política De Seguridad, Uso Del Cuchillo, Tipos De Cortes, Tipos De Cuchillos, Diferentes Maneras De Manipular El Cuchillo, Medio Golpe O Francés, Sierra, Puntilla, Como Evitar Accidentes Con El Cuchillo, Con Líquidos Calientes, Quemaduras Con Objetos Calientes, Prevención De Caídas. Ejercicios Compensatorios, Uso Del Extintor. -Autocuidado: Tipos De Accidentes En La Cocina Y Como Evitarlos |
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3.-Definir Aspectos Relevantes De Una Adecuada Higiene Y Manipulación De Alimentos. |
- Higiene Del Manipulador: Lavado De Manos Y Uñas, Lavado De Utensilios, Limpieza Del Área De Trabajo. - Tipos De Contaminación: En Tablas, De Cortes, Cruzadas, Microorganismos Banales Y Patógenos, Prevención De La Contaminación De Alimentos. - Higiene Y Manipulación De Los Alimentos: Manipulación Y Desinfección De Materias Primas - Temperaturas De Riesgo, Refrigeración, Área Fría, Congelación, Cocción, Mantención. |
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4. Desarrollar A Través De Recetas Las Ultimas Innovaciones En El Rubro De Alimentacion Y Gastronomía Así Como La Importancia Del Postre En La Cocina Institucional, Productos Pre- Elaborados Y Realización De Postres Nuevos.- |
-Importancia Del Postre En El Menú Culinario -Tipos De Postres Más Usados -Importancia De La Demostración, Dilución De Mezclas , Y Técnica De Postres Con Productos Pre-Elaborados. -Rendimientos De Las Bases De Pastelería |
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5.- Se Realizaran Distintas Técnicas Aplicadas Por El Chef Instructor Para Posteriormente Llevarla A Cabo En El Y Poder Exponer Los Conocimientos Obtenidos En El Curso De Platos. |
-Elaborar Los Postres Nuevos Que Se Vayan Incorporando En Las Minutas, Entre Ellos: Zupa Inglesa, Rollo Gitano De Plátano Y Nuez, Espuma De Frambuesa En Biscuit De Chocolate, Banana Split, Gateaux De Chocolate, Merengue, Etc¿ |
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