| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Almacenar Materias Primas Procesadas Y Sin Procesar |
Higienizar Y Ordenar El Lugar De Trabajo. Selección De Las Herramientas Adecuadas. Cadena De Frío. Deshuesar Y Desgrasar Cárneos. Recipientes Higienizados. Control De Mermas Y Registro. Desecho De Desperdicios. |
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2 |
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| 2 |
Limpiar Alimentos Y Realizar Mise En Place Para La Producción Gastronómica |
Pesar Y Medir Materias Primas E Insumos Según Ficha Técnica. Aplicación De Técnicas De Corte A Distintos Alimentos Según Ficha Técnica. Métodos De Cocción. Cadena De Frío En Mise En Place Orden Y Limpieza. |
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| 3 |
Aplicar Métodos De Cocción A Diferentes Alimentos |
Métodos De Cocción Según Ficha Técnica. Tiempo Y Temperaturas De Cocción Según Producto. Control De Los Puntos Críticos De Los Alimentos Procesados. Selección De Recursos, Equipos E Insumos Para Cocción Según Ficha Técnica. Tiempos De Cocción Según Ficha Técnica. Uso De Equipos De Protección Personal. Comunicación, Coordinación, Trabajo Grupal Y Manejo Del Tiempo |
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2 |
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| 4 |
Aplicar Las Fichas Técnicas De Producción Gastronómica |
Trozar Productos Postcocción, Considerando Medidas Y Volúmenes. Elaborar Productos De Acuerdo A Ficha Técnica. Aplicación De Técnicas Culinarias Técnicas De Corte Y Manejo De Cuchillos. Métodos De Cocción. Reglamento Sanitario De Alimentos. |
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| 5 |
Mantener Uniforme Y Presentación Personal, De Acuerdo A Los Estándares Establecidos Por El Sector Productivo |
Mantención De Aseo Y Presentación Personal En El Trabajo. Higiene Y Sanidad. Transmisión De Enfermedades Debido A Mala Manipulación De Alimentos. Enfermedades Inhabilitantes. Cocinas Industriales. Reglamento Sec. |
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| 6 |
Aplicar Normas De Higiene, Seguridad Alimentaria Y Prevención De Riesgos En Cocina |
Aplicación De Higienización En Materias Primas Y Superficies De Trabajo. Operación De Sistemas De Control De Temperatura. Buenas Prácticas Para Evitar Contaminación Cruzada, Directa E Indirecta. Elementos De Protección Personal. Control De Las Minutas |
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| 7 |
Realización De Prueba Y Encuesta Del Otec |
Comprobar Conocimientos |
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