| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Almacenar Materias Primas Procesadas Y Sin Procesar Sin Alterar Su Naturaleza Respetando Los Puntos Críticos |
-Almacenar Materias Primas E Insumos Procesados En Lugares Que No Alteren Su Naturaleza, Tomando En Cuenta Los Puntos Críticos. -Rotular Los Productos Antes De Proceder Al Almacenaje. - Respetar Las Cadenas De Frío De Los Productos Al Realizar El Almacenaje. - Chequear Las Condiciones De Higiene Del Lugar De Almacenamiento Antes De Ingresar Los Productos. - Aplicar El Sistema De Control De Temperaturas Tomando En Cuenta Los Puntos Críticos De Los Productos. - Reconocer La Calidad De Las Materias Primas A Través De Sus Características Organolépticas De Acuerdo A Los Estándares De Calidad Del Establecimiento. -Programación El Trabajo. -Selección De Las Materias Primas. -Conservación De Los Alimentos Y Cadenas De Frío. -Control De Temperaturas -Normas Sanitarias De Manipulación De Alimentos. -Reglamento Sanitario De Los Alimentos. |
0 |
1 |
0 |
| 2 |
Limpiar Alimentos Y Realizar Mise En Place Para La Producción Gastronómica |
-Higienización Y Orden Del Lugar De Trabajo Antes De Disponer Cualquier Tipo De Alimento Sobre Él. -Seleccionar Las Herramientas Adecuadas A Cada Producto Antes De Realizar Su Procesamiento. -Respetar La Cadena De Frío De Materias Primas E Insumos Durante El Proceso De Limpieza De Éstos. -Deshuesar Y Desgrasar Los Productos Cárneos Antes De Proceder A Procesarlos. -Disponer Los Productos Limpios, En Recipientes Previamente Higienizados. -Realizar El Control De Mermas En El Libro De Registro De Mermas. -Desechar Los Desperdicios En Los Contenedores Dispuestos Para Ello, Cuidando De Mantener La Limpieza Del Espacio. Pesar Y Medir Las Materias Primas E Insumos Solicitados En La Ficha Técnica Para Realizar La Producción. -Aplicar Las Técnicas De Corte A Verduras, Frutas Y Productos Cárneos, De Acuerdo A Lo Solicitado En Las Fichas Técnicas, Disponiéndolos En Recipientes Previamente Higienizados. -Respetar Los Tipos De Cortes Solicitados En La Ficha Técnica Para Generar El Producto. -Aplicar Los Métodos De Cocción De Acuerdo A La Naturaleza Del Producto, Si La Ficha Técnica Así Lo Solicita. -Respetar La Cadena De Frío De Materias Primas E Insumos Durante El Proceso De Mise En Place. -Mantener Su Zona De Trabajo Ordenada Y Limpia Durante El Proceso De Realización De Mise En Place. -Productos Químicos De Limpieza. -Responsabilidades De Los Diferentes Cargos De Una Cocina. Nomas De Higiene Y Prevención De Riesgos. |
0 |
2 |
0 |
| 3 |
Aplicar Métodos De Cocción A Diferentes Alimentos |
-Revisar La Ficha Técnica Antes De Comenzar A Aplicar Los Métodos De Cocción. -Seleccionar Los Recursos Materiales Necesarios Para Aplicar Los Métodos De Cocción, De Acuerdo A Los Requerimientos De La Preparación. -Seleccionar Los Insumos Para La Cocción Según La Ficha Técnica. -Seleccionar Los Equipos De Cocción, De Acuerdo A Las Características De La Preparación. -Aplicar La Temperatura Requerida Según El Producto, De Acuerdo A La Ficha Técnica. -Aplicar El Tiempo De Cocción Necesario, De Acuerdo Al Tipo De Producto. -Utilizar Los Elementos De Protección Personal Utilizados En El Sector, Durante El Manejo De Los Equipos En Altas Temperaturas. -Aplicar Los Métodos De Cocción Indicados En La Ficha Técnica, De Acuerdo A La Naturaleza Del Producto. -Respetar Los Tiempos Y Temperaturas De Cocción De Acuerdo A La Naturaleza Del Producto. -Controlar Los Puntos Críticos De Los Alimentos Procesados. -Elaboración De Recetas Y Tipos De Menú. |
0 |
2 |
0 |
| 4 |
Aplicar Las Fichas Técnicas De Producción Gastronómica |
-Suministrar Las Cantidades De Materias Primas E Insumos Indicados En La Ficha Técnica. -Aplicar Las Técnicas Culinarias Señaladas En La Ficha Técnica Para Los Diferentes Productos. -Mantener Su Lugar De Trabajo Ordenado E Higienizado. -Aplicar Las Técnicas Culinarias Requeridas De Acuerdo A La Ficha Técnica. -Controlar Los Tiempos De Producción -Trozar Los Productos, Posterior A Su Cocción De Acuerdo A La Ficha Técnica. -Cortes De Carnes |
0 |
2 |
0 |
| 5 |
Mantener Uniforme Y Presentación Personal, De Acuerdo A Los Estándares Establecidos Por El Sector Productivo |
-Mantener Aseo Y Presentación Personal Durante La Jornada Laboral. - Elementos De Protección Personal. -Enfermedades Transmitidas Por La Mala Manipulación De Alimentos. -Enfermedades Inhabilitantes Para Manipular Alimentos. -Reglamento De Sanidad E Higiene De Alimentos. -Reglamento Del Sec -Compromiso Con La Organización |
3 |
1 |
0 |
| 6 |
Aplicar Normas De Higiene, Seguridad Alimentaria Y Prevención De Riesgo En Cocina |
-Aplicar Sistemas De Higienización En Materias Primas E Insumos Antes De Ingresarlos Al Área De Producción, Así Como En Superficies De Trabajo, Antes, Durante Y Después De Realizar La Producción. -Aplicar Sistemas De Control De Temperatura En Materias Primas. -Aplicar Sistemas De Seguridad Alimentaria Que Evitan La Contaminación Cruzada Directa E Indirecta. - Usar Elementos De Protección Personal Exigidos Por El Sector. -Beneficios Al Trabajar Con Pulcritud, Atención A Los Detalles, Minuciosidad Y Con Sentido De Equipo. |
3 |
1 |
0 |
| 7 |
Realización De Prueba Y Encuesta Del Otec |
Comprobar Conocimientos |
1 |
0 |
0 |