| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Limpiar Alimentos Y Realizar Mise En Place Para La Producción Gastronómica |
¿ Cuidado De Los Alimentos. ¿ Higienización Y Orden Del Lugar De Trabajo ¿ Cadena De Frío ¿ Deshuesar Y Desgarasar Cárneos ¿ Control De Mermas Y Registro ¿ Limpieza De Los Equipos De Cocina ¿ Normas De Higiene. ¿ Normas De Prevención De Riesgos. ¿ Conductas Adecuadas Asociadas Al Trabajo En Equipo Y Administración Del Tiempo De Trabajo |
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Realizar Mise En Place Para Producción Gastronómica |
¿ Pesar Y Medir Materias Primas E Insumos Según Ficha Tecnica ¿ Aplicar Tecnicas De Corte De Los Alimentos ¿ Aplicar Metodos De Coccion De Acuerdo Al Producto Según Ficha Tecnica Respecto De La Cadena De Frio De Insumos Durante Mise En Place ¿ Mantener Zona De Trabajo Ordenada Y Limpia |
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Aplicar Métodos De Cocción A Diferentes Alimentos |
¿ Elaboración De Recetas Y Métodos De Cocción Según Ficha Técnica ¿ Control De Los Puntos Críticos De Los Alimentos Procesados ¿ Manipulación De Alimentos ¿ Tipos De Platos ¿ Acompañamientos De Carnes ¿ Equipos De Cocción Según Los Alimentos Y Su Preparación ¿ Equipos De Protección Personal |
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Asistir A Las Brigadas De Cocina En El Montaje De Los Productos De Acuerdo Al Servicio |
¿ Conservación De Alimentos ¿ Mise En Place De Montaje De Platos ¿ Limpieza Y Orden En El Lugar De Trabajo ¿ Métodos De Preservación. ¿ Cadena De Frío ¿ Toma De Contramuestras De Productos Elaborados ¿ Cortes De Carnes ¿ Montaje De Buffet |
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Mantener Uniforme Y Presentación Personal, De Acuerdo A Los Estándares Establecidos Por El Sector Productivo |
¿ Higiene Y Sanidad. ¿ Mantención De Aseo Y Presentación Personal ¿ Ropa De Trabajo ¿ Enfermedades Transmitidas Por La Mala Manipulación De Alimentos ¿ Enfermedades Inhabilitantes Para Manipular Alimentos. ¿ Reglamento De Sanidad E Higiene De Alimentos. ¿ Reglamento Del Sec |
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Aplicar Normas De Higiene, Seguridad Alimentaria Y Prevención De Riesgos En Cocina |
¿ Elementos De Protección Personal ¿ Manejo De Sistema Contraincendios (Redes Secas, Húmedas Y Químicas) ¿ Aplicación De Sanitizantes En Dosis Permitidas Por Reglamento Sanitario De Los Alimentos, En Superficies De Producción Antes, Durante Y Después Del Proceso Productivo. ¿ Control De Temperaturas De Productos De Fácil Contaminación Como Los Pescados Y Mariscos, Así Como Sistemas Seguros De Descongelamiento Y Puntos Críticos De Temperatura De Las Materias Primas. ¿ Almacenamiento De Alimentos Procesados Y No Procesados En Cámaras De Fríos, Tapados Y Rotulados ¿ Utilización De Herramientas De Corte Y Procesamiento De Materias Primas E Insumos Limpios ¿ Manejo De Equipamiento Pesado Y Liviano ¿ Reglamento Sanitario De Los Alimentos ¿ Reglamentos Nutricionales Internos De La Organización |
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Realización De Prueba Y Encuesta Del Otec |
Toma De Conocimientos Del Curso |
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