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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Las Buenas Prácticas En Manufactura |
Higiene: 1.- Higiene Personal T Técnicas De Manipulación De Alimentos , 2.- Deberes Y Responsabilidades Del Manipulador Según Reglamento Sanitario, 3.- Tipos De Contaminación De Los Alimentos |
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Identificar Normas De Prevención De Riesgos |
Prevención De Riesgos Y Accidentes: 1.- Prevención De Riesgo En La Manipulación De Los Alimentos , 2.-Manipulación Segura, Control De Accidente En La Panadería |
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Identificar Los Cargos Y Funciones Del Personal De Panadería |
Distribución De Roles Y Tareas 1.- Funciones Tareas De Responsabilidad De Los Cargos De Los Maestro, Ayudante, Oficial, Canastero. |
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Identificar Maquinaria, Equipos Y Accesorios, Presentes En El Proceso De Panificación |
Maquinarias Y Herramientas 1.- Maquinaria Y Equipamiento Presentes En La Panadería 2.- Tipos De Equipamientos Sobadoras, Batidoras, Cortadores, Picadores |
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Conocer Las Técnicas De Utilización De Maquinaria, Equipos Y Accesorios, Presentes En El Proceso De Panificación |
Maquinas Para La Panificación 1.-Tipos De Maquinaria Y Equipamiento Presentes En La Panadería En Cuanto A La Función E Instalación Como Revolvedoras, Laminadoras, Hornos |
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Conocer Los Diferentes Tipos De Materias Primas, Su Utilización Y Aplicaciones Generales Y Específicas En El Proceso De Panificación. |
Descripción De Materias Primas Y Usos 1.- Materias Primas Básicas Y Su Utilización En La Elaboración De Productos. |
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Reconocer El Vocabulario Técnico |
Comuniquémonos En La Industria Del Pan 1.- El Vocabulario Técnico En Las Preparaciones Y En El Desarrolla Por Escrito 2.- Las Etapas De Una Receta Como Mise En Place, Cernir, Amasar, Fermentare, Otros. |
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Reconocer Y Elaborar Según Recetario Técnico Aplicado Al Proceso De Panificación. |
Técnicas De Preparación: 1.- Preparación De Las Masas Batidas Fermentadas, 2.- Preparación De Berlines , Trenzas. Pan De Anís, Roscas. |
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