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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Desarrollo De Los Conocimientos Basicos De Chocolateria |
Aprender Conocimientos Básicos De Chocolatería Desarrollo Del Concepto Que Es La Chocolatria De Donde Nace El Chocolate Definiciones Del Concepto De La Fabricación De Chocolates Las Primeras Fabricas De Chocolate |
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Desarrollo De Los Conocimientos Basicos De Chocolateria Y Tecnicas De Fundición |
Aprender Y Aplicar Las Diferentes Técnicas Para Fundir Los Distintos Tipos De Chocolates (Genuino Y Susedaneo) Como Fundir El Chocolate Utilizando Técnicas Caseras E Industriales Cuales Son Las Diferencias En El Sabor Y Los Costos Que Conlleva Al Fundir El Chocolate Ya Sea En Casa O A Nivel Industrial Como Reconocer Y La Diferencia Que Existe Entre El Chocolate De Fantasia Y El Genuino Historia Del Cacao En America |
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Elaboracion De Los Distintos Tipos De Chocolates Y Utilización De Equipos Especializados En La Fabricación De Chocolates |
Aprender Las Técnicas Detemperado(Precristalizacion Y Cristalizacion) Conocer A Que Temperatura Se Funde El Chocolate En Las Distintas Maquinas De Fundición. |
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Utilizacion De Equipos Especializados Y Las Temperaturas Adecuadas Para La Fundición |
Aprender El Manejo De Las Distintas En Los Equipos Que Temperaturas Son Las Que Se Utilizan En La Chocolatería Según La Materia Prima A Emplear (Susedaneo Cacao, Chocolate.) Según El Tipo De Chocolate Saber Manejar Las Distintas Temperaturas Ya Sea Para Bañaddo De Alfajores Figuras Hechas En Moldes |
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Utilización De Maquinas De Chocolatería. |
Conocer Las Diferentes Aprender A Utilizar Y Mantener Las Distintas Maquinas De Chocolatería.(Batidora, Amasadora, Mezcladora) Maquinas Que Se Utilizan En La Chocolatería Y Aprender A Utilizarlas |
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Elaboracion De Rellenos De Bombones. |
Conocer, Aprender Y Aplicar Las Diferentes Técnicas Para La Preparación De Los Distintos Rellenos De Bombones (Trufas, Ganaches, Fondant, Giandujas, Pralines). Historia De Los Bombones Como Se Realizan Los Rellenos De Bombones Aprender A Preparar Rellenos De Bombones Aprender Las Recetas De Los Rellenos Mas Comunes Trufas Prelines Fondant Aprender A Fabricar Bombones E Innovar En Recetas Para Nuevos Rellenos Ya Sea Con Murtas Vino Blanco, Utilización De Condimentos Como La Pimienta La Canela Y Conocer Las Recetas De Innovación De Frutos Secos Y Condimentos Que Se Utilizan En La Chocolatería Aprender A Rellenar Los Moldes Y Según Ellos Los Rellenos Que Se Utilizan Saber Y Conocer A Que Temperatura Se Fabrican Los Distintos Bombones Según Su Relleno Aprender A Elaborar Las Distintas Figuras De Chocolates Y El Tipo De Chocolates Que Se Utiliza Para Cada Una De Ellas Ej. Conejos De Pascua Viejos Pascueros Entre Otros. |
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Aprender Y Conocer La Elaboración Del Mazapan Y Su Historia |
Aprender A Elborar Los Distintos Tipos De Mazapán ( Almendras, Almendros) Que Es El Mazapán? Conocer La Historia Del Mazapam Conocer El Origen Del Mazapán Conocer La Produción De Almendras Las Almendras En Chile Donde Se Producen Cual Es El Porcentaje Del Mercado Que Abraca En Nuestro País Conocer Cuales Son Las Almendras Que Se Importan Para La Fabricación Delmazapan. Aprender Como Fabricar Las Frutitas De Mazapán Que Productos Se Aplican Para Su Decoración Y Pintura Aprender A Fabricar Todo Tipo De Figuritas En Forma Manual De Mazapán Que Tratamiento De Color Se Aplica A Las Distintas Figuritas. Aprender A Fabricar Los Rollos De Mazapán Como Se Conserva Y Se Envasa |
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Conocer Y Aplicar La Legislación Vigente En Cuanto A Poes, B.P.M.,Normas Iso |
Introducción Y Aprendizaje De Los Procedimientos Operacionales Estándares De Saneamiento (Poes) Conocer Y Desarrollar El Programa Que Se Utilizan En Las Fabricas De Chocolates Con Respecto A Las B.P.M. Conocer Y Aplicar Todo Lo Referente A Los Procedimientos Operacionales Estandares De Saneamiento, Vale Decir La Legislación Reciente, Conocer Y Aplicar Las Normas Iso Que Rigen Para Las Fabiracas De Chocolates Exportadoras Su Procedimientos Y Sus Alcances. |
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Conocer Y Aplicar Las Buenas Practicas De Manofacturas |
El Manipulador Y La Cadena Alimentaria Aprender La Producción Y Elaboración De Alimentos Conocer El Rol Que Juega El Manipulador De Alimentos En La Cadena Alimentaria Y Productiva En La Elaboración De Alimentos Como Se Elaboran Los Alimentos Su Conservación Y Almacenamiento Los Manipuladores De Alimentos Según La Fabricación Y Elaboración De Estos El Comportamiento Y Los Distintos Tipos De Procedimientos Que Se Ocupan Según Los Tipos De Alimentos Como Se Deterioran Los Alimentos La Descomposición De Los Alimentos Y Como Reconocer Los Distintos Tipos De Deterioro De Estos Al Manipular Los Alimentos Pueden Producirse Distintas Maneras De Contaminación De Estas Como Se Genera La Contaminación Cruzada Aprender Los Diferentes Tipos De Cocción Además Que Según Los Tipos De Alimentos Se Pueden Refrigerar Y Cuales Son Los Que Se Congelan Aprender Conductas De Higene En La Manipulación De Los Alimentos El Vestuario Y Los Implementos Necceseraios Que Debe Poseer Un Buen Manipulador De Alimentos |
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