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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Comprender Los Conceptos Básicos Y Técnicos Para Una Alimentación Nutritiva |
Contenidos: Presentación Del Programa De Trabajo Y Su Metodología. Presentación Y Recogida De Expectativas De Los Participantes Acerca Del Curso Explicar E Interpretar El Reglamento Sanitario De Los Alimentos. Interpretar Las Características Organolépticas De Los Alimentos Y Sus Funciones. Conocimientos: Reglamento Sanitario De Los Alimentos. Definición De Alimentos. Tipos De Alimentos Nutrientes: Fuentes Alimenticias Y Sus Funciones. Alimentación Equilibrada. Pirámide De Alimentos. Habilidades: Distinguir Y Clasificar Los Distintos Tipos De Alimentos Y Equipos A Usar. Actitudes: Maneja Las Normas Higiene Y Calidad |
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Clasificar Los Diferentes Microorganismos. Almacenar De Acuerdo A Las Temperaturas Que Retiene El Crecimiento Microbiano. Calcular La Velocidad De Crecimiento De Los Microorganismos En Medios Ácidos O Básicos. |
Contenidos: La Contaminación En Los Alimentos Conocimientos: Reglamento Sanitario De Los Alimentos. Principales Microorganismos. De Interés Alimenticio. Temperaturas De Los Alimentos. Habilidades: Manipular Correctamente Las Los Alimentos Empleados En La Línea De Proceso. Ser Capaz De Identificar Los Microorganismos Posibles De Cada Alimento Y Línea De Proceso. Actitudes: Respeta Los Parámetros De Seguridad En La En La Manipulación De Los Alimentos. |
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Identificar Los Nutrientes Que Ayudan A La Proliferación Microbiana. Distinguir Los Diferentes Tipos De Microorganismos De Acuerdo Al Tipo De Alimento. Discriminar Los Alimentos En Mal Estado. Aplicar Los Conocimientos Relacionados. |
Contenidos: Las Enfermedades Alimenticias (Eta) Conocimientos: Reglamento Sanitario De Los Alimentos. Enfermedades Trasmitidas Por Los Alimentos. Tipos De Intoxicación. Medidas De Prevención Habilidades: Ser Capaces De Identificar Las Características De Las Enfermedades Por Intoxicación E Infecciones. Relacionar Las Enfermedades Alimentarías Con Los Microorganismos Involucrados. Ser Capaz De Usar Los Nutrientes Adecuados Para La No Proliferación De Microflora Microbiana O Microorganismos. Actitudes: Usa Con Respeto Las Normas De Higiene Y Calidad En Diferentes Líneas De Procesos. Dispone En Forma Correcta Los Alimentos. |
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Usar Los Instrumentos, Insumos O Materiales De Buena Forma Y De Acuerdo A La Normativa. Lavarse Las Manos Hasta Los Codos Con Escobilla Y Jabón Entre Cada Operación. Preparar Concentraciones Básicas Para La Desinfección Y Sanitización. Determinar Los Riesgos De Los Alimentos Y Su Rápida Descomposición. Controlar Los Riesgos De Acuerdo A Los Parámetros Establecidos Por El Reglamento Sanitario De Los Alimentos. |
Contenidos: La Higiene Y Manipulación De Los Alimentos, La Limpieza Y Presentación Personal Conocimientos: Higiene Personal. Conductas Personales. Reglamentos Específicos A Cada Tipo De Área Para Evitar La Contaminación Cruzada Medidas De Sanitizantes Y Desinfectantes Reglamento Sanitario De Los Alimentos. Habilidades: Seguir Instrucciones Orales Y Escritas De Los Procedimientos Para Una Buena Manipulación De Los Alimentos. Actitudes: Riguroso En Cumplir Con Los Procedimientos. Exacto Con Las Medidas A Utilizar |
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Reconocer Las Temperaturas De Congelación, Punto Frío De Los Alimentos, Cocción, Esterilización, Ahumado, Refrigeración, Secado Entre Otras. Describir Las Técnicas De Conservación Para Cada Alimento. Discriminar Las Diferentes Temperaturas Para Los Distintos Alimentos De Acuerdo A La Actividad Acuosa De Los Alimentos. |
Conocimientos: Conservación De Los Alimentos Reglamento Sanitario De Los Alimentos. Vida Útil De Los Alimentos, Clasificación De Los Alimentos Según Su Vida Útil. Características Nutritivas De Los Alimentos. Uso De Las Condiciones Ambientales Favorables Y Desfavorables Para Los Alimentos. Por Que Se Conservan Los Alimentos. Técnicas De Conservación: Congelación, Refrigeración, Esterilización, Pasteurización, Secado, Ahumado, Concentración Salado, Vacío, Radiación. Habilidades: Relaciona Los Distintos Alimentos De Acuerdo A Las Diferentes Actividades Acuosas De Estos. Ser Capaz De Calcular Las Temperaturas De Exposición A Los Cuales Los Alimentos Deben Ser Sometidos Para Darles Una Vida Útil Más Extensa. Actitudes: Respetar Las Temperaturas Y Concentraciones Necesarias Para Conservar Los Alimentos. -Riguroso En La Determinación De Los Parámetros A Utilizar. |
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Clasificar Alimentos, Según Especificaciones Técnicas Del Reglamento Sanitario, En Cuanto Al Orden En Las Bodegas, Iluminación Y Ventilación Que Deben Tener Estos. Almacenar Y Reacondicionar Alimentos. Seleccionar Alimentos Según Tipo De Envase, Durabilidad, Utilizar Lo Primero Que Entra Es Lo Primero Que Sale (Norma Fifo). Calcular Los Requerimientos De Espacios De Los Alimentos. |
Conocimientos: Almacenamiento De Los Alimentos Reglamento Sanitario De Los Alimentos. Clasificación De Los Alimentos Selección Y Cálculo De Trasformación De Energía O Calor Entre Los Alimentos, Para Una Mejor Conservación En Bodega. Clasificación De Las Diferentes Tipos De Bodega Y Su Regulación De Acuerdo Al Reglamento Sanitario De Los Alimentos Clasificación De Los Alimento Según Su Estado De Frescura. Almacenamiento Y Reacondicionamiento De Los Alimentos En Bodegas. Habilidades: Ser Capaz De Almacenar De Acuerdo Al Tipo De Alimento Y Cumpliendo Las Normas Sanitarias Para Las Bodegas. Ser Capaz De Realizar Modificaciones En Una Bodega Sin Sus Requisitos Adecuados. Actitudes: Respetuoso Y Asertivo En El Manejo De Las Normas Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos Y Normas De Calidad. |
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Preparar El Recinto De Trabajo Para Desinfectarlo, Limpiarlo, Sanitizarlo Y Desratizarlo. Controlar Los Accesos Al Recinto. Determinar Riesgos Potenciales En El Lugar De Trabajo. Controlar Las Eliminación De Los Desechos En El Lugar De Trabajo Hacer Muestras Mensuales En Diferentes Lugares Del Lugar De Trabajo. Saber Las Características, Habitad, Identificación, Prevención Y Control Las Moscas, Cucarachas Y Roedores. |
Conocimientos: Reglamento Sanitario De Los Alimentos. Métodos Normalizados Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos. Definición De Plagas Alimenticias. Las Moscas, Cucarachas Y Roedores. Disposición De Las Entradas Al Recinto De Trabajo De Trabajo, Lugar Físico, Elementos De Protección De Todos Los Accesos, Etc. Habilidades: Seguir Las Instrucciones Orales Y Escritas Acerca De Evitar La Presencia De Roedores O Cucarachas Organizar La Zona De Trabajo Y Secuencia De La Eliminación De Desechos. Actitudes: Acatador Y Respetuoso De Las Normas Higiene Y Calidad. Ordenado En La Disposición De Los Diferentes Productos Y Desechos. |
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Determinar Los Alimentos E Ingredientes Para Una Receta Manejar El Lenguaje Gastronómico. Evitar Defectos En El Producto Final. Conocer Diferentes Tipos De Productos Recetas Gastronómicas Lenguaje Productos |
Conocimientos: La Organización De La Cocina Industrial Tipos De Baterías De Cocina. Lenguaje Gastronómico. Recetas Gastronómicas. Habilidades: Sigue Instrucciones Orales Y Escritas Acerca De Los Procedimientos Para Preparar Una Receta Según Los Procedimientos. Organiza La Zona De Trabajo Y Secuencia De Actividades Asociadas Al Trabajo A Realizar. Actitudes: Identifica Cada Uno De Los Ingredientes Especificados En La Receta. Aplica Diferentes Ingredientes De Acuerdo A Los Procedimientos. |
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Establecer Secuencia De Aplicación Las Temperaturas Altas Y Bajas. Reconocer Condiciones De Seguridad Para Los Alimentos En Frío Y En Caliente. Describir Y Practicar Métodos De Cocción De Alimentos. Conocer Y Preparar Los Distintos Tipos De Sándwich Comerciales Conocer, Describir Platos Principales Y Guarniciones, Calculando Y Dosificando Raciones De Comidas Y Preparaciones. |
Conocimientos: Temperaturas De Cocción Y De Refrigeración. Métodos De Cocción Freír. Grillar. Planchar. Asar. Blanquear. Saltear, Etc. Preparación : Sándwich Fríos Y Calientes Sándwich De Carnes A La Plancha Sándwich Lomitos Sándwich En Pan De Migas Hot Dog Pizzas Empanadas Pescados Y Carnes, Estofados, Etc. La Preparación Y Uso De Los Diferentes Acompañamientos (Arroz, Papas Fritas, Ensaladas, Tallarines, Etc.) Los Alimentos V/S Las Temperaturas. Tipos De Refrigerantes Y Congeladores Habilidades: Sigue Las Instrucciones Orales Y Escritas Acerca De Los Procedimientos Para Realizar Buena Cocción Y Congelación. Organiza La Zona De Trabajo Y Secuencia De Actividades Asociadas Al Trabajo A Realizar. Chequea Los Tiempos Y Métodos De Cocción Según Las Recetas O Procedimientos De La Empresa. Actitudes: Utiliza Responsablemente Y Cuidadosamente Materiales Y Equipamientos. Respeta Los Tiempos De Cocción De Cada Alimento. Mantiene Las Temperaturas De Los Utensilios Y Productos Responsablemente Ordenado En La Disposición De Los Equipos Y Materiales. |
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