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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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El Participante Conozca Y Tenga El Rol Del Manipulador De Alimentos Y Exigencias Sanitarias Mínimas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador |
¿ Rol Del Manipulador De Alimentos. ¿ Responsabilidad En La Entrega De Un Alimento Seguro, De Calidad Nutricional, Sanitaria Y De Características Físico-Organoléptica Adecuadas ¿ Su Importancia Y Participación Ante Las Entidades Fiscalizadoras. Requisitos Sanitarios Del Manipulador, Estipulados Por El Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa). Definición De Alimento, Seguridad Y Calidad Alimentaria. Composición De Los Alimentos Control De Calidad, Almacenamiento De Perecibles Y No Perecibles, Alimento Inocuo, Alimento Contaminado, Alimento Adulterado Y Alterado. Conceptos De Contaminación, Tipos De Contaminación En Los Alimentos: Microbiológica Química Y Física. Conductas Higiénicas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador: Medidas Higiénicas Personales, Correcto Lavado De Manos, Uso De Uniforme Adecuado Para La Manipulación De Alimentos Y Estado De Salud Apropiado. Deficiencias Recurrentes De Las Prácticas Higiénicas. Programa De Limpieza, Sanitización Y Desinfección Del Servicio De Alimentación: Vajillas, Utensilios, Equipos Y Recintos Del Servicio De Alimentación Flujo-Grama De Procesos De Limpieza. Concepto De Seguridad Y Calidad De Los Alimentos |
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El Participante Conozca Contaminación Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentoscontrol De Riesgos De Accidentes En Cocina Del Establecimiento Educacional Y Central De Alimentación (Teórico ¿ Práctico) |
Conceptos Generales De Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Eta). Factores Que Intervienen En El Desarrollo De Los Microorganismos Y En Su Transmisión. Vías De Contaminación Y El Hombre Como Fuente De Contaminación. Contaminación Cruzada, Definición Y Formas De Control. Fuentes De Contaminación, Ciclo Fecal Oral, Presencia De Residuos O Desechos, Aguas Servidas O Contaminadas, Aire, Polvo, Contaminación Cruzada. Conceptos De Salud Y Enfermedad, Agentes Patógenos Más Comunes En Las Etas. Formas De Prevención De Las Principales Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos Ley De Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades Profesionales. ¿ Control De Riesgos En La Cocina, Accidentes De Trabajo Y Sus Formas De Prevenirlos, Accidentes Más Comunes: Cortes, Caídas, Golpes, Quemaduras, Precauciones En El Encendido De La Cocina. ¿ Enfermedad Profesional. ¿ Reacción Y Formas De Actuar Del Manipulador En Caso De Accidente. |
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El Participante Conozca Y Tenga Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodega |
Recepción Y Almacenaje De Alimentos ¿ Recepción De Alimentos, Infraestructura De Almacenamiento De Materias Primas Y/O Insumos Y/O Productos Terminados, Control De Calidad De Perecibles, No Perecibles, Alimentos Refrigerados Y Congelados, Temperaturas Adecuadas De Conservación ¿ Rotulación Y Etiquetado Nutricional. ¿ Contaminación Cruzada Y Sus Formas De Control. ¿ Concepto De ¿Línea De Frío¿, Manejo De Formas De Descongelación. ¿ Procedimiento De Uso De Termómetro, Altas Y Bajas Temperaturas Suministro De Agua Y Hielo En El Servicio De Alimentación Técnicas De Congelación. Uso Correcto De Líneas De Frío |
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El Participante Conozca Y Aplique Tecnicas De Cocina Orientadas A La Central De Alimentación |
Aplicar Técnicas De Cocina Orientadas A La Alimentación Colectiva. ¿ Uso Y Calibración De Balanza. ¿ Uso De Termómetro. ¿ Cálculo De Peso Neto, Bruto Y Drenado. ¿ Tipos De Corte. |
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El Participante Conozca Y Aplique Manejo Integrado De Plagas Y Manejo De Desechos |
Disposición De Los Desechos En El Servicio De Alimentación (Teórico) Objetivo, Requerimientos (Tabla De Identificación De Desechos). Clasificación Y Disposición De Los Desechos (Líquidos, Sólidos, Peligrosos). Manejo Integrado De Plagas (Mip) Definición: Cualitativo ¿ Cuantitativo. Normativa Vigente Rsa, Decreto 594 Consideraciones Generales: Manejo Ambiental, Métodos Y Técnicas De Control. Etapas Del Mip (Diagnóstico, Monitoreo, Mantenimiento, Aplicación, Verificación). |
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El Participante Conozca Y Aplique Conocimientos Sobre Las Buenas Prácticas De Elaboración (Bpe) |
Introduccion Al Haccp Conocimientos Sobre Las Buenas Prácticas De Elaboración (Bpe) Definición Del Concepto De Buenas Prácticas De Elaboración. Conocimiento Sobre Las Buenas Prácticas De Elaboración Y Su Importancia Para La Aplicación Del Sistema Haccp. Relevar La Importancia Del Diseño El Emplazamiento Y La Construcción De Las Instalaciones En El Cumplimiento De Los Requerimientos Higiénicos Para Las Bpe. Conocer La Importancia De La Higiene Y La Mantención De Los Equipos E Instalaciones. . Conocer Las Condiciones Y Controles Necesarios Que Se Deben Establecer En Las Etapas De De Recepción Almacenamiento Y Distribución De Alimentos Que Permitan Proteger Y Mantener Su Inocuidad. Desarrollar Conocimientos En El Manejo De La Atención A Clientes. Desarrollar Mantención De Registros Para El Soporte Del Sistema. Conocimiento En Sistema De Trazabilidad Uso Y Aplicaciones. |
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