| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Higiene Y Manipulación De Alimentos |
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| Infraestructura | Salón De Capacitación Para La Teoría, Completamente Equipado, Con Pizarra Acrílica, Iluminación Tipo Fluorescente, Sillas Tipo Unversitarias. Parte Práctica, Salón-Taller De Gastronomía, Completamente Equipado Para El Desarrollo De La Actividad. Servicios Higiénicos En Óptimas Condiciones Tanto Para Hombres Y Mujeres, Amplia Infaestructura Con Espaecios Para Recrecaión. |
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| Equipamiento | Salón-Taller De Gastronomía. Cocina Industrial, De 6 Platos, 2 Hornos Y Una Churrasquera. Horno De Barro Set Completo De Fondo, Ollas, Sartenes Y Work (10 Piezas) Refrigerador Microondas Horno Eléctrico Máquina Para Elaboración De Pastas Batidora Eléctrica Máquina Moledora Set Completo De Loza 48 Piezas. (Platos) Set Completo De Cuchillería 48 Piezas Set Completo De Vasos 48 Piezas Set Completo De Herramientas De Cocina Como: Cuchillos, Espumaderas, Espatulas, Set Completo De Herramientas De Cocina Como: Cuchillos, Espumaderas, Espatulas, Set Completo De Moldes De Queques De 6 Piezas. |
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| Asistencia | 80 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-27 09:12:42 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
1.- Conocer Los Aspectos Relevantes En El Manejo Teórico De La Cocina. |
1.- La Cocina Como Espacio De Trabajo. 2.- Las Herramientas A Utilizar. 3.- Las Maquinarias Complementarias Uso Y Manejo. 4.- Las Destrezas En El Uso De Herramientas Como: Cuchillos, Espátulas, Batidores, Espumadores, Etc. |
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| 2 |
2.- Conocer Los Crietrios Técnicos En La Higiene Y Manipulación De Alimentos. |
1.- El Código Sanitario. 2.- La Correcta Manipulación De Los Alimentos. 3.- La Higiene De Los Alimentos. 4.- La Cadena De Frio Y Conservación De Los Alimentos. 5.- La Contaminación De Los Alimentos. 6.- La Contaminación Cruzada. 5.- |
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| 3 |
3.- Manejar El Abastec Imiento Y Control De Costos. |
1.- Presupuestos. 2.- Itemenes Del Presupuesto. 3.- Los Costos Fijos. 4.- Los Costos Variables. 5.- Los Costos Totales. 6.- Costo Unitario De Preparación. 7.- Costo Marginal. 8.- Planilla De Control De Gastos. 9.- Costo Personal. 10.- Costo De Infraestructura. 11.- Costo De Insumos, Etc. |
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| 4 |
4.- Aplicar Crietrios Orientados A La Prevención De Riesgos En Cocinas. |
1.- El Incidente. 2.- El Accidente. 3.- El Incidente V/S Acidente. 4.- Factores Determinates En Un Accidente. 5.- Consecuencias De Una Accidente. 6.- Equipos De Protección Personal. 7.- Acciones Corecctivas. 8.- Acciones Preventivas. 9.- La Ley 16.744, Sobre Accidentes Laborales Y Enfermedades Profesionales. |
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| 5 |
5.- Practicar Técnicas De Cocina I (Básicas) |
1.- Los Instrumentos De Cocina. 2.- Las Herramientas Y Utensilios De Cocina. 3.- Control De Temperaturas Y Cocciones. 4.- Técnicas De Pelado, Picado Y Rallado. 5.- Técnicas De Cocción En Verduras. 6.- Técnicas De Cocción En Diferentes Carnes. 7.- Técnicas De Cocción En Pastas. |
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| 6 |
6.- Desarrollar Y Confeccionar Recetas De Comida Típica Chilena |
1.- Cazuela De Vacuno. 2.- Cazuela De Ave. 3.- Estofado. 4.- Charquicán. 5.- Porotos Granados. 6.- Porotos Con Masamorra. 7.- Pastel De Choclo Y Humitas. 8.- Pastel De Acelgas. 9.- Pastel De Papas. 10.- Costillar De Cerdo Con Puré Picante. 8.- |
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| 7 |
7.- Aplicar Paradigmas En Las Relaciones Públicas. |
1.- El Público Y Tipos De Público. 2.- Las Necesidades De Los Clientes. 3.- La Atención De Público. 4.- El Logro De Objetivos En La Atención De Público. 5.- El Confort Del Cliente. |
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8.- Aplicar Estrategias De Planificación En Un Evento Social. |
1.- El Evento. 2.- Tipo De Eventos. 3.- Planificación De Eventos. 4.- Las Invitaciones: Diseño Y Confección. 5.- El Discurso. 6.- El Parlamento. 7.- El Protocolo |
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| 9 |
9.- Practicar Técnicas De Cocina Ii (Avanzadas) |
1.- Elaboración De Masas Y Pastas. 2.- Elaboración Carnes Al Horno. 3.- Elaboración De Recetas En Base A Pescados Y Mariscos. 4.- Elaboración De Fritanas. 5.- Elaboración De Tortilas De: Papa, Zahaoria, Acelga Y Otras. 6.- Preparación De Sushi. 7.- Preparación De Pascualinas. 8.- Preparación De Distintos Tipos De Arroz. 9.- Preparación De Ensaladas Tradicionales Y No Tradicionales. 10.- Preparación De Peberes Y Aderezos. |
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| 10 |
10.- Manejar Un Eficiente Servicio De Bar Y Atención De Comedores. |
1.- El Trago. 2.- Los Diferentes Tipos De Tragos. 3.- Los Aperitivos. 4.- Los Bajativos. 5.- Los Tragos Dulces. 6.- Los Tragaos Agridulce. 7.- Los Tragos Secos. 8.- Los Ingredientes Comunes En Un Trago. 8.- Los Ingredientes Complementarios En Un Trago: Azúcar Flor, Limón, Sal Etc. 9.- La Presentación Del Comedor. 10.- El Montaje De La Mesa. 11.- La Correcta Utilización Del Servicio. 12.- El Adecuado Manejo Y Uso De Copas. |
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| 11 |
11.- Aplicar Criterios En La Planificación Adecuda De La Banquetería. |
1.- La Banquetería. 2.- Las Preparaciones. 3.- Preparaciones En Frío. 3.- Preparaciones En Caliente, Brichetas, Empanaditas De Queso, Queso/Jamón, De Pino. 4.- Preparaciones Dulces, Alfajores Y Merengues. 5.- Preparaciones En Salado, Petibuchés Y Otros. 7.- Preparaciones En Postres Calidos Y Fríos. 8.- Preparaciones En Verde. 9.- Preparaciones En Embutidos. 10.- Tortas Y Panqueques |
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