| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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I Aplicar Las Tecnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos |
Y Condiciones Adecuadas De Uso Del Área De Producción. -La Limpieza De Equipos Manuales Y Automáticos. -Preparación De Equipos Según Programa De Producción. -Uso De Dispositivos De Seguridad Personal En El Manejo De Maquinas Y Equipos. -Criterios Para La Selecciôn De Materias Primas Según Producto A Elaborar - Aplicar Normas De Higiene Personal Y Especielmente En La Manipulación De Los Alimentos - Manejo Y Almacenamiento De Los Productos - Evitar La Contaminación Cruzada- Manejo De Los Sobrantes Y Desperdicios- El Rol De Pastelero |
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Ii.-Elaborar Diferentes Tipos De Productos Pasteleros Aplicando Las Normas Y Técnicas De La Producción De Este Tipo De Alimentos |
- Leer E Interpretar Recetas De Pastelería Y Repostería - Conocimiento Y Uso Del Vocabulario Técnico Del Área Gastronómica - Técnicas De La Elaboración De Diversos Tipos De Masas Bãsicas. - Masa De Hoja. Masas Secas. Masas Fermentadas. Pan De Leche. Pan De Huevo. Trenza Dulce. Conejos . Medialuna. Hojaldre Con Relleno. Crema Pastelera. Diferentes Tipos De Cremas, Salsas Y Betunes, Glasé Para Decoración. - , Confección De Biscochos, Tortas, Tartaletas, Etc -Preparaciónes En Base A Huevos -Masa Y Batidos. -Elaboración De Biscochuelos -Técnicas De Preparación Y Decoración De Tortas. -Montaje Y Decoración De Diversos Productos De Pastelería |
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Iii Confeccion De Diversos Producros De Reposteria Tradicional |
Técnicas Para La Elaboración De Postres En Base A Frutas Secas, Confitadas, En Conserva Y Frescas - Preparación De Postres En Base Huevos Y Leche. - Elaboración De Mouses - Compotas, Sorbetes, Etc -Decoraciones De Postres Y Otros Productos De Reposteria |
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0 |
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Iv.- Analizar Y Determinar Los Costos De Produccion De Diferentes Productos De Pasteleria Y Reposteria |
- Determinación De Los Costos De Insumos - Determinación De Los Costos De Mano De Obra - Determinación De Costos Fijos -Costos De Las Materias Primas Utilizadas En La Producción De Diferentes Tipos De Productos De Panadería -Costos De Las Materias Primas Utilizadas En La Producción De Diferentes Tipos De Productos De Pastelería -Costos De Las Materias Primas Utilizadas En La Producción De Diferentes Tipos De Productos De Reposteria - Análisis De Los Porcentajes De Ganacia -Valores De La Competencia - Determinación De Los Valores De Los Productos A Comercializar, Sin Perder La Competitividad Del Mercado |
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