| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Aplicar Conceptos De Alimentación Equilibrada En La Confeccion De Minutas |
- Funciones Y Rol Del Manipulador De Alimentos - Alimentación Y Salud - Alimentación Equilibrada - Planificación De Diferentes Tipos De Minuta - Tablas De Calorías Y Colesterol |
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2.-Reconoce Y Aplica La Seguridad Higiénica En La Producción Y Servicios Gastronómicos |
- Los Microorganismos - Factores Que Favorecen Su Reproducción - Los Microorganismos Presentes En Los Alimentos - Vías De Contaminación - Enfermedades Transmitidas Por Microorganismos - Seguridad Higiénica En La Manipulación De Alimentos - Control De Tiempo Y Temperaturas - Refrigeración Y Descongelación - Cocción De Alimento - Servicio De Sobrantes, Recalentamiento, Ahorro Y Vida Útil - Técnicas De Almacenamiento - Prevención De Accidentes |
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3.- Ejecutar Operaciones Culinarias Preliminares |
- Recepción, Selección, Limpieza, Picado, Corte O Trozado, Rebanado - Planificación Y Sistema De Trabajo - Brigadas De Cocina - Tiempo De Preparaciones - Características Organolépticas De Los Alimentos - Valor Nutritivo - Porcionamiento - Preparaciones En Base A Recetas Estándares |
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4.-Elaboración De Diferentes Platos Del Menú De La Cocina Nacional |
- Elaboración De Diferentes Platos En Base A: Productos Vegetales Carnes Rojas Carnes Blancas Pescados Preparación Se Sopas Guisos Salsas Frías Y Calientes Y Sus Derivados Entradas Frías Y Calientes En Base A: Verduras Carnes Mariscos Masas Huevos Preparación De Platos Principales En Base A: Masas Carnes Rojas Pescados Mariscos Verduras Acompañamientos Fríos Y Calientes En Base A: Tubérculos Verduras Pastas Masas Arroces - Preparación Y Elaboración De Diferentes Productos De Repostería En Base A: Leche Cremas Jaleas Frutas Naturales Frutas En Conserva Frutas Secas Yoghurt Ricotta Masas Helados - Confección De Postres Fríos Y Calientes |
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5.-Presentar, Porcionar Y Adornar Los Productos Gastronómicos Preparados |
- Principales Operaciones De Montaje De Platos De La Cocina Chilena - Técnicas De Decoración Y Presentación De Platos - Porcionamiento De Platos Y Productos Preparados |
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