| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Sala Con Capacidad Para 30 Personas Equipada, Iluminada Y Ventilada Adecuadamente. Taller De Cocina Con Capacidad Para 30 Personas Equipado Iluminado Y Ventilado |
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| Equipamiento | Microscopio Mesones De Trabajo Mesón Desconche Lavaplatos Doble Campana Industrial Cocina Industrial Horno Industrial 2 Cámaras Microonda Estante Metalico Carro De Transporte Lavamanos Maquina Moler Rebanadora Maquina Fabricar Pastas Balanza Maquina Sobadora De Masas Batidores Mesas Para Montaje Buffet Picador De Verduras Refrigerador Extintores Video Televisor Botiquin De Primeros Auxilios Equipado Pizarra Acrilica Ollas Diferentes Tamaños Unidades Fuentes Diferentes Tamaños Bol De Acero Inoxidable Diferentes Tamaños Sartenes Diferentes Y Worktamaños Cucharas Porcionadoras,De Madera, Cucharores, Pinchos, Etc Unidades Budineras Diferentes Tipos Y Tamaños Unidades Moldes Diferentes Tipòs Y Tamaños Unidades Servicio De Mesa Para 30 Personas (Cucharas, Cuchillos, Tenedores Cucharitas De Te, Etc Unidades Cuchillos De Medio Golpe Puntillas Espatulas Diferentes Tipos |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-27 08:53:11 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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I.- Analizar E Internalizar Las Normas De La Seguridad Higiénica, En El Manejo De Equipos Y Utensilios, En La Manipulación De Alimentos |
- Asociar Y Aplicar Los Componentes, Disposiciones Y Procedimientos De Las Normas Del Reglamento Sanitario, Relacionados Con: - Los Principios Generales De Higiene De Los Alimentos - De Los Requisitos De Higiene De Los Establecimientos - De Los Requisitos De Higiene Personal - De Los Requisitos De Higiene En Las Elaboración De Alimentos - De Los Requisitos De Higiene En El Expendio - De Los Alimentos - De Los Envases Y Utensilios - De La Congelación De Los Alimentos |
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Ii.-Aplicar Los Elementos Escenciales De Seguridad Higiénica En La Produccion Y Presentacion De Los Productos Y Servicios Gastronomicos De La Cocina Internacional |
- Seguridad Higiénica En La Manipulación De Alimentos Y Servicios Gastronomicos - Control De Tiempo Y Temperatura - Refrigeración Y Descongelación - Cocción De Alimentos. - Servicio, Sobrantes, Recalentamiento, Ahorro, Vida Útil. - Uso Y Manejo Del Horno - Almacenamiento ¿ Programación. - Prevención De Accidentes. - Caídas, Quemaduras Y Cortes. - Uso De Equipos Especiales. - Rebanadora Y Picadora - Prácticas De Seguridad |
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Iii.-Leer E Interpretar Instrucciones Y Procedimientos De Producción De Recetas Culinarias |
- Identificar La Composición Y Tipología De Menús Y Diseñar Y Estructurar Menúes - Aplicar Las Técnicas Para Leer E Interpretar Instrucción, Procedimientos De Recetas Culinaria Y Los Cuidados De Seleccionar Ingredientes De Acuerdo A Las Indicaciones De Las Recetas - Aplicar Las Técnicas De Diseño Y Escritura De Un Menú - La Importancia De Respetar En Forma Rigurosa, Las Tablas De Equivalencia, Las Medidas, Cantidades, Volúmenes Y Temperaturas, Al Estructurar Menú: - Como Aplicar Métodos De Cocción Y Secuencias Según En Su Preparación - Indicar Procedimientos Y Cuidados Para : - La Preparación De Alimentos Según El Menú Diseñado - Confeccionar Minutas De La Cocina Internacional - Planificación Diaria, Semanal, Mensual - Aplicar Tablas De Calorías Y Valores Nutritivos - Minutas Estándar - Minutas Naturistas - Minutas Dietas - Minutas Para Enfermos - Considerar Costos Del Menú, Respecto Al Presupuesto Económico Con Que Se Cuenta |
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Iv.Definir Funciones Y Rol Del Manipulador De Alimentos Y Servicios Gastronomicos De La Cocina Internacional |
Funciones Y Rol Del Manipulador De Alimentos Y Servicios Gastronomicos De La Cocina Internacional - Funciones - Responsabilidad Frente A Su Función - El Manipulador De Alimentos, Internamente De Una Brigada De Cocina - Ética Laboral Y Probidad Antetodo |
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V.-Ejecutar Las Operaciones Culinarias Preliminares, Aplinado Los Procedimientos Y Sistemas De Trabajo En La Produccion Gastronomica De La Cocina Internacional |
Herramientas Utilizadas En La Técnica Culinaria. - Esquema Del Sistema De La Técnica Culinaria - Uso Del Cuchillo De Medio Golpe O Cuchillo De Oficio - Técnica De Uso Y Manejo - Precauciones Y Recomendaciones - Operaciones Culinarias Preliminares - Recepción, Selección, Limpieza, Picado, Corte, Trozado Y Rebanados (Uso Práctico Del Cuchillo Cocinero) - Productos De La Técnica Culinaria - Minutas Y Dietas Individuales Y Grupales. - Planificación, Organización Del Sistema De Trabajo - Puesto De Trabajo En La Brigada De Cocina - Medir Los Tiempos De Las Preparaciones - Características Ortanoléptica Del Alimento. - Valor Nutritivo, Porcentaje De Pérdida. - Porcionamiento - Preparaciones En Base A Recetas Estándar - Servicio Sobrante Y Recalentamiento |
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Vi.-Preparar Y Elaborar Los Diferentes Platos De Un Menu De La Cocina Internacional |
Elaboracion De Platos De Menues Estandar De La Cocina Internacional - Aplicar Las Técnicas Culinarias En La Preparación Y Elaboración De Platos Fríos Y Calientes - Desayunos Y Once - Entremeses - Entradas - Caldos, Sopas Y Caldillos - Salsas Y Cremas - Platos De Fondos O Principal - Acompañamientos - Ensaladas - Controlar Los Estándares De Calidad Exigido En El Arte Culinario De Aroma ¿ Color ¿ Sabor ¿ Textura |
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Vii.-Aplicar Las Técnicas De Montaje, Decoración (Guarniciones) Y Porcionamiento De Los Platos De La Cocina Internacional |
- Principales Operaciones De Montajes, Decoración, Presentación Y Porcionamiento De Platos De La Cocina Internacional - Ingredientes, Útiles Y Herramientas Empleadas. - Pasos Prácticos De Presentación De Platos En Base A: - Frutas - Verduras - Raíces Y Tubérculos - Vegetales - Huevos - Leche Y Derivados. - Creatividad Y Guarniciones. - Aplicación De Técnicas De Decoración Y Presentación - Imitación - Elevación ¿ Zócalos - Coronación - Engaste - Torneado - Combinación - Recubrimiento - Volumen - Aplicar Decoración |
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