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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.-Analizar E Internalizar Las Normas De La Seguridad Higiénica, En El Manejo De Equipos Y Utensilios, En La Manipulación De Alimentos |
- Asociar Y Aplicar Los Componentes, Disposiciones Y Procedimientos De Las Normas Del Reglamento Sanitario, Relacionados Con: - Los Principios Generales De Higiene De Los Alimentos - De Los Requisitos De Higiene De Los Establecimientos - De Los Requisitos De Higiene Personal - De Los Requisitos De Higiene En Las Elaboración De Alimentos - De Los Requisitos De Higiene En El Expendio - De Los Alimentos - De Los Envases Y Utensilios - De La Congelación De Los Alimentos |
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2.-Identificar Las Normas Sanitarias Decreto Nº 977 Y Procedimientos Sanitarios, Más Relevantes En El Aseo Y Presentación Personal Y De La Importancia Del Uniforme Y Su Correcto Uso, Para La Imagen Corporativa |
- Estudiar Y Analizar Las Normas Sanitarias Y Procedimientos Sanitarios Vigente Del Decreto Nº 977 Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos - Aplicación De Las Normas Sanitarias En: - Comprobar Que El Aseo Y La Presentación Personal Esté Acorde Con Los Procedimientos De La Empresa - Aplicar Las Normas De Seguridad De Salud, En El Aseo Y Presentación Personal - Productos De Higiene Personal Y Procedimientos De Aplicación - Determinar La Importancia Del Uniforme Y Su Correcto Uso. |
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3.-Estudiar Y Reconocer Los Microorganismos Presentes En Los Alimentos Y De La Importancia Gravitantes De La Higiene En La Infraestructura, En El Personal En El Área De Producción Gastronomica |
Observar Los Microorganismos Y Los Factores Que Favorecen La Reproducción - Microorganismos Presentes En Los Alimentos, Vías De Contaminación Por Las Que Se Provocan Las Enfermedades - Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos - Hábitos De Higiene Y Responsabilidad Del Personal Del Manipulador De Alimentos - Higiene En La Recepción - Higiene Del Local En Sus Diferentes Áreas - Técnicas De Limpieza Y Sanitización - Lugares De Almacenaje De Basura Y Desperdicios, Manejo De Residuos Líquidos Y Sólidos. Exhibir Vídeo Técnico Del Área De La Higiene - Desarrollar Competencias Técnicas De La Ejecución De Las Operaciones Prácticas De Limpieza E Higienización - Instrucciones Y Normas, Aplicación Y Procedimientos, En Las Siguientes Áreas, Equipos Y Utensilios - Limpiar E Higienizar Pisos, Muros Y Equipos - Limpiar E Higienizar Zonas De Trabajo - Limpiar E Higienizar Vajilla, Utensilios Y Herramientas |
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4.-Aplicar Los Elementos Escenciales De Seguridad Higiénica En La Produccion Y Presentacion De Los Productos Y Servicios Gastronomicos |
- Seguridad Higiénica En La Manipulación De Alimentos Y Servicios Gastronomicos - Control De Tiempo Y Temperatura - Refrigeración Y Descongelación - Cocción De Alimentos. - Servicio, Sobrantes, Recalentamiento, Ahorro, Vida Útil. - Uso Y Manejo Del Horno - Almacenamiento ¿ Programación. - Prevención De Accidentes. - Caídas, Quemaduras Y Cortes. - Uso De Equipos Especiales. - Rebanadora Y Picadora - Prácticas De Seguridad |
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5.-Leer E Interpretar Instrucciones Y Procedimientos De Producción De Recetas Culinarias |
- Identificar La Composición Y Tipología De Menús Y Diseñar Y Estructurar Menúes - Aplicar Las Técnicas Para Leer E Interpretar Instrucción, Procedimientos De Recetas Culinaria Y Los Cuidados De Seleccionar Ingredientes De Acuerdo A Las Indicaciones De Las Recetas - Aplicar Las Técnicas De Diseño Y Escritura De Un Menú Y Dieta De Alto Contenido Nutricional - La Importancia De Respetar En Forma Rigurosa, Las Tablas De Equivalencia, Las Medidas, Cantidades, Volúmenes Y Temperaturas, Al Estructurar Menú Y/O Dieta: - Como Aplicar Métodos De Cocción Y Secuencias Según En Su Preparación - Indicar Procedimientos Y Cuidados Para : - La Preparación De Alimentos Según La Dieta Diseñada - Confeccionar Una Dieta Diaria Saludable Y De Alto Contenido Nutricional - Planificación Diaria, Semanal, Mensual - Análisis De La Pirámide Nutricional - Clasificación De Los Alimentos - Aplicar Tablas De Calorías Y Valores Nutritivos - Diferencia Entre Nutrición Y Alimentación - Minutas Estándar - Minutas Naturistas - Minutas Dietas - Minutas Para Enfermos - Considerar Costos Asociados Y Establecer Precios Adecuados -Confecciona Menu Y Platos De Cocina Saludable Para Personas Diabéticas, Hipertensos, Celiacos, Dietas Hipocaloricas Y Dietas Blandas |
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6.- Elaboracion Y Presentación De Platos Gastronomicos Para Una Alimentacion Saludable |
-Elaborar, Porcionar Y Presentar Entradas, Platos De Fondo, Y Postros Correpondientes A Los Menu Y Dietas Analizadas Anteriormente Y Que Tienden A Una Alimentacion Nutritiva Y Saludable |
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