| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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I.- Aplicar Tecnicas Y Metodos Para La Elaboracion De Diversos Productos De Panaderia |
- Concepto De Producción - Aseo, Limpieza Y Condiciones Adecuadas De Uso Del Área De Producción. -La Limpieza De Equipos Manuales Y Automáticos. -Preparación De Equipos Según Programa De Producción. -Uso De Dispositivos De Seguridad Personal En El Manejo De Maquinas Y Equipos. -Criterios Para La Selecciôn De Materias Primas Según Producto A Elaborar. - Lectura, Comprensión Y Análisis De Recetas -Eliminación De Desechos. - Rol Y Perfil Del Panadero Y Pastelero Del Oficio. -Preparación De Materias Primas Según Producto A Elaborar. -Comprobación De Que Las Materias Primas Se Adecuen A Lo Requerido. -Dosificación Y Amasado -Procedimientos De Incorporación De Aditivos. -Dosis Y Momentos Do Incorporación De Aditivos. -Procedimientos De Elaboración De Diferetes Tipos De Productos De Panadería - Presentación Y/O Envasado Del Producto -Etiquetación Del Producto |
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Ii.- Aplicar Tecnicas Y Metodos En La Elaboracion De Diversos Productos De Pasteleria Y Reposteria |
Técnicas De La Elaboración De Mesas Bãsicas. - Masa De Hoja. ¿ Masas Secas. ¿ Masas Fermentadas. ¿ Pan De Leche. ¿ Pan De Huevo. ¿ Trenza Dulce. ¿ Conejos . ¿ Medialuna. ¿ Hojaldre Con Relleno. ¿ Crema Pastelera. ¿ Glasé Para Decoración. ¿ Técnicas Para La Elaboración De Postres. -Preparación De Postres En Base Frutas. -Preparación En Base A Huevos -Masa Y Batidos. -Elaboración De Biscochuelos -Técnicas De Preparación Y Decoración De Tortas. . -Decoraciones De Postres -Montaje Y Decoración De Diversos Productos De Pastelería Y Reposteria. |
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Iii.- Analizar Y Determinar Los Costos De Los Productos Confeccionados |
- Determinación De Los Costos De Insumos - Determinación De Los Costos De Mano De Obra - Determinación De Costos Fijos -Costos De Las Materias Primas Utilizadas En La Producción De Diferentes Tipos De Productos De Panadería -Costos De Las Materias Primas Utilizadas En La Producción De Diferentes Tipos De Productos De Pastelería -Costos De Las Materias Primas Utilizadas En La Producción De Diferentes Tipos De Productos De Reposteria - Análisis De Los Porcentajes De Ganacia -Valores De La Competencia - Determinación De Los Valores De Los Productos A Comercializar, Sin Perder La Competitividad Del Mercado |
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Iv.- Realizar Un Control De La Calidad De Los Productos Elaborados |
-Qué Es Calidad Y Los Factores Que Intervienen En La Calidad De Un Producto. - Los Factores Generales Que Determinan La Calidad De In Producto. -Analizar La Incidencia Economica De La Acción De Control De La Calidad. -Clasificar Los Defectos Más Comunes Que Se Presentan En Los Productos. |
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