| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Sala Taller - Iluminaciòn Industrial - Superficie 48 Mt2 - Ventilación Campana Y Natural - Mobiliario, Mesones De Trabajo, Lavaplatos. - Cocina Y Horno Industrial, Mesón De Desconche. - Estantes Todo En Acero Inoxidable. - Estante Metálico, Botiquín Y Materiales De Laboratorio. - Pisos Recubiertos En Flexi. - Muros Recubierto Con Linóleo Hasta Una Altura De 2 Mts.En Los Lavaplatos Están Recubierto Con Acero Inoxidable. Sala Taller Técnicas De Bar - Implementación Completa De Simulación De Un Comedor En Restaurante. Sala De Clases - Iluminación Industrial - Superficie 24 Mts. - Ventilación Adecuada - Mobiliario Completo (Sillas Universitarias, Pizarrón Acrílico, Papelógrafo T.V. Color, Equipo Video, Escritorio, Retroproyector. |
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| Equipamiento | Microscopio Mesones De Trabajo Mesón Desconche Lavaplatos Doble Campana Industrial Cocina Industrial, 6 Platos Horno Industrial Doble Camara Microonda Estante Metálico Carro De Transporte Lavaplatos Triple Lavamanos Máquina Moler Rebanadora Máquina Fabricar Pastas Balanza 1 Kg. Máquina Sobadora De Masas Batidora Eléctrica Juguera Centro De Cocina Mesas Para Montaje Buffet Refrigerador Balanza De 5 Kg. Reloj Mural Dispensador De Jabón Secador De Manos Automático Cuchara Porcionadora De Helado Repisa De Acero Basurero Plástico Cortador De Huevos Budineras 60 X 40 Budineras 20 Cm Olla 22 Olla 24 Olla 30 Fondo 44 Sarten 41 Sarten 20 Cacerola C/Mango 5 L Tetera 5 L Tetera 10 L Lechero 2 L Cedazos Coladores Cucharas De Madera Cucharas De Madera Mango Largo Cucharones Trinches Medidas Graduadas 1/4 - 1/2- 1l - 5 L ( 10 De Cada Medida) Tablas Para Picar Ralladores Bol Morteros Cuchillos De Medio Golpe Cuchillos De Verduras Cuchillo De Sierra Sacabocado Abrelatas Y Descurchador Espátulas Exprimidores Cuchillo Para Acanalar Cuchillo Para Ondulado Cuchillo Curvo Mangas Pasteleras Cortador De Mantequilla Softwarw Internet Impresoras Vajilla Y Servicio Para 30 Personas Computadores En Red Zervidor En Red |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-27 08:50:58 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Definir Las Funciones Y El Rol Del Manipulador De Alimentos |
Contenidos - Rol Del Manipulador De Alimentos - Funciones - La Responsabilidad Frente A Su Función - Vocabulario Técnico Gastronómico - Tablas De Calorías Y Colesterol - La Nutrición. |
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2.- Estudiar Y Definir Conceptos De Higiene En La Manipulacion De Alimentos |
Contenidos - Alimentos Y Salud - Clasificación Por Grupos De Alimentos - Principios De Nutrición - Alimentacion Equilibrada - Planificación De Calorías Y Colesterol - Estructura De Una Dieta Equilibrada |
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3.- Ejecutar Limpieza E Higenizacion En La Cocina |
Contenidos - Habitos De Higiene Personal - Higiene En La Recepción -Higiene En El Local Y En Sus Diferentes Áreas De Trabajo - Técnicas De Limpieza Y Sanitización - Tratamiento De La Basura Y Desperdicios |
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| 4 |
4.-Aplicar Elementos Esenciales De Seguridad Higienica En La Preparacion De Los Alimentos |
Contenidos - Control De Tiempo Y Temperaturas - Regrigeración Y Descongelación - Cocción De Alimentos - Servicio De Sobrantes Y Recalentamiento - Recepción De Flujo De Insumos Perecibles Y No Perecibles - La Calidad De La Preparación V/S Costos Y Prestigio |
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5.- Manejar Y Aplicar Los Conceptos Y Tecnicas Basicas En La Elaboración De Platos De La Cocina Internacional |
Contenidos - Herramientas Utilizadas En La Técnica Culinaria - Esquema Del Sistema De La Técnica Culinaria - Operaciones Culinarias - Preparaciones Básicas (Selección Y Limpieza) - Productos De Técnicas Culinarias - Minutas Y Dietas Grupales E Individuales - Planificación Del Sistema De Trabajo - Características Ortanolépticas Del Alimento -Valor Nutritivo, Porcentaje De Pérdida, Porciones - Preparaciones En Base A Recetas Estándares - Servicio Sobrante Y Recalentamiento |
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| 6 |
6.- Preparacion Practica De Cocina Nacional E Internacional (Chilena , Latinoamericana, Europea Y Asiatica) |
Contenidos - Sopas, Guisos Y Fume - Salsas Frías, Calientes Y Derivados (Blancas, Oscuras, Clásicas Y Modernas) - Entradas Frías Y Calientes En Base A Verduras, Carnes (Blancas Y Rojas), Mariscos, Pastas Y Huevos - Platos Principales Preparados En Base A Masas, Carnes (Rojas Y Blancas), Pescados, Mariscos Y Verduras - Acompañamientos Fríos Y Calientes, En Base A Tubérculos, Verduras, Pastas, Masas Y Arroces. |
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0 |
| 7 |
7.-Elaborar Decorar Y Presentar Diferentes Productos De La Reposteria Nacional E Internacional |
Contenidos - Preparaciones De Productos De Repostería En Base A : - Leche - Fruta Natural, En Conserva Y Seca - Yoghurt - Jaleas - Cremas - Masas Y Helados - Postres Fríos Y Calientes - Ensalada De Frutas - Bavarois - Budines - Flanes - Helados - Lácteos - Mousse - Crepe Suzete ( Con Salsa Caliente) - Brochetas De Frutas - Conservación Y Congelación - Decoración Y Presentación |
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8.-Aplicar Tecnicas De Decoración (Guarniciones) Montaje, Presentacion Y Porcionamiento De Platos De Cocina Nacional E Internacional |
Contenidos - Principales Operaciones De Decoración Y Montaje - Ingredientes, Útiles Y Herramientas Empleadas - Pasos Prácticos De Presentaciones Preparadas En Base A : - Frutas - Verduras - Raíces Y Tubérculos - Vegetales - Huevos - Leche Y Derivados - Creatividad - Guarniciones |
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9.- Ejecutar Y Navegar En Internet |
Contenidos - Ingreso A Internet - Descripción De La Pantalla Y Sus Elementos - Abrir Una Página En Internet - Búsqueda De Información (Navegación) - Bajar Información A Su Equipo - Guardar Información - Crear Carpetas Y Archivos - Ejecutar El Correo Electrónico - Abrir Un Correo - Enviar Un Correo - Leer Noticias - Uso De Los Buscadores - Libreta De Direcciones - Tabla De Tareas - Calendario - Agenda - |
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