| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
I.- Aplicar Y Analizar Las Normas De La Seguridad Higiénica, En El Manejo De Equipos Y Utensilios, Utilizados En La Confeccion De Productos De Chocolateria Y Pastillaje |
Asociar Y Aplicar Los Componentes, Disposiciones Y Procedimientos De Las Normas Del Reglamento Sanitario, Relacionados Con: - Los Principios Generales De Higiene De Los Alimentos - De Los Requisitos De Higiene De Los Establecimientos - De Los Requisitos De Higiene Personal - De Los Requisitos De Higiene En Las Elaboración De Los Productos - De Los Requisitos De Higiene En El Expendio - De Los Envases Y Utensilios |
5 |
5 |
0 |
| 2 |
Ii.-Leer Recetas E Interpretar Instrucciones Y Procedimientos De Producción |
- Aplicar Las Técnicas Para Leer E Interpretar Instrucción, Procedimientos De Recetas Y Los Cuidados Al Seleccionar Ingredientes De Acuerdo A Las Indicaciones De Las Recetas - Aplicar Las Técnicas De Diseño Y Confección De Diferentes Productos De Chocolatería - La Importancia De Respetar En Forma Rigurosa, Las Tablas De Equivalencia, Las Medidas, Cantidades, Volúmenes Y Temperaturas |
3 |
2 |
0 |
| 3 |
Iii.- Elaborar Diferentes Productos De Chocolateria Y Pastillaje |
- Determinación De Los Tipos De Cobertura -Técnicas De Utilización De Los Diferentes Tipos De Cobertura - Preparación De La Cobertura - Elaboración De Productos Bañados En Chocolate - Confección De Confites - Calugas, - Malvas De , Etc |
3 |
22 |
0 |
| 4 |
Iv.- Elaborar Productos De Chocolateria Solidos Y Rellenos |
Confecciones De Bombones Sólidos - Confección De Productos Huecos , Tales Como, Como Huevos De Pascua, Conejos, Etc - Confección De Trufa - Confección De Bombones Rellenos - De Fondat |
3 |
12 |
0 |
| 5 |
V.-Decorar Productos De Chocolateria |
- Decoraciones Con Cobertura Blanca Y Café - Confección De Otros Colores, - Decoración Con Pintas, Líneas, Etc - Técnicas De Decoración De Filigrana, Ramas, Marmoteado - Decoración En Glasé |
2 |
8 |
0 |
| 6 |
Vi.- Decorar Y Confeccional Diferetes Productos Con La Tecnica Del Pastillaje |
- Confección De Figuras De Pastillaje Para Decoración De Tortas - Decoración De Tortas Con Pastillaje - Confección De Masa De Azúcar Para Elaborar Mazapán - Elaboración De Pasta Goma - Elaboración De Masa Para Confeccionar Figuras - Técnicas De Elaborar Masa Para Cubrir Tortas De Novios - Presentación Y Montaje De Los Trabajos |
3 |
22 |
0 |
| 7 |
Vii. Establecer Costos Y Precios |
- Análisis De Costos Y Gastos - Determinación De Utilidades Sin Dejar De Ser Competitivos - Confección De Presupuestos |
2 |
8 |
0 |