| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer La Filosofica Haccp Y Los Fundamentos Del Sistema Haccp |
Denificion De Haccp, Antecedentes Historicos Y Desarrollo En La Industria Alimentaria |
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Conocer Las Normas Que Regulan Los Sistemas De Aseguramiento De Calidad Basado En Haccp |
Normativas |
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Conocer Los Prerequisitos |
Programas Prerequisitos |
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| 4 |
Determinar Y Conocer Las Etapas De Desarrollo De Un Programa De Aseguramiento De Calidad Basado En Haccp |
-Formacion Del Equipo De Trabajo. -Definicion De Productos -Descripcion De Los Usos Previstos. -Diagrama De Flujo -Definicion De Peligros |
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| 5 |
Desarrollar Los Principios Haccp |
-Definicion De Peligros E Identificacion. -Definicion Y Determinacion De Los Puntos De Control (Pc) -Analisis, Evaluacin Y Eliminacion De Peligros -Definicion Y Determinacion De Medidas De Control Preventivas. |
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| 6 |
Identificar Los Puntos De Control Criticos En El Proceso De Elaboracion De Productos Alimenticios |
-Definicios De Punto De Control Criticos (Pcc). -Idenficacion De Los Pcc Y Arbol De Decisiones. |
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| 7 |
Identificar Los Puntos De Control Críticos En El Proceso De Elaboración De Productos Alimenticios |
¿ Definiciones De Punto De Control Críticos (Pcc) ¿ Identificación De Los Pcc Y Árbol De Decisiones. |
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| 8 |
Determinar De Límites Críticos En Cada Punto De Control Crítico Identificado En El Proceso De Elaboración De Productos Alimenticios |
¿ Definición De Límite Crítico Y Establecimientos De Límites Críticos. ¿ Límites Operativos ¿ Ejemplos |
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| 9 |
Determinar Y Describir Los Monitoreos Que Se Efectuaran En Cada Punto De Control Crítico Que Permitirán Mantener El Proceso Bajo Control |
¿ Definición De Monitoreo, Propósito. ¿ Procedimientos De Monitoreo ¿ Ejemplos |
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Establecer Acciones Correctivas Para Cada Uno De Los Puntos De Control Críticos Identificados En El Proceso De Elaboración De Productos Alimenticios. |
¿ Definición. ¿ Acciones Correctivas Inmediatas Y Acciones Correctivas Resolutivas. Ejemplos. |
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| 11 |
Determinar Que Tipos De Verificaciones Se Llevaran A Efecto Y Desarrollar Los Procedimientos De Cada Tipo De Verificación Que Se Efectuarán Para Verificar Que El Proceso Esta Bajo Control |
¿ Definición ¿ Tipos De Verificación ¿ Ejemplos |
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Desarrollar Y Establecer La Documentación Y Registros Que Permitan Llevar Un Seguimiento Del Producto En Cada Una De Las Etapas Del Programa |
¿ Definición ¿ Propósito ¿ Diseño ¿ Ejemplos |
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12. Desarrollar Y Aplicar Los Conceptos Básicos En El Desarrollo Programa De Aseguramiento De Calidad, De Manera Que Los Participantes Puedan Aplicar Los Conceptos Desarrollados |
Ejercicios |
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