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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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I.- Introducir Los Conceptos Básicos Sobre La Seguridad Alimentaria. |
* Definiciones De Conceptos. * Peligros De Contaminación De Los Alimentos. * Peligros Microbiológicos. * Peligros Químicos. * Peligros Físicos. * Actividad 1: Análisis De Noticia De Actualidad. * Actividad 2: Identificar Tipos De Contaminación. |
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Ii.- Conocer Y Aplicar Los Programas De Prerrequisitos Aplicables A La Cadena Alimentaria. |
* Definición De Conceptos. * Principios Generales De Higiene De Los Alimentos. * Producción Primaria. * Requisitos De Las Buenas Prácticas. * Procedimientos Operativos Estándar. * Procedimientos Operativos Estándar De Saneamiento. * Actividad 3: Identificación De Buenas Y Malas Prácticas En Relación A Los Prerrequisitos.¨ * Actividad 4: Ejercicio De Generación De Documentos. * Actividad 5: Ejercicio De Trazabilidad. * Actividad 6: Ejercicio De Generación De Registros. |
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Iii.- Conocer Y Aplicar El Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp)Y Aplicar Sus Herramientas En La Prevención De Riesgos Biológicos, Físicos Y Químicos En Los Alimentos, Su Implementación Y Su Marco Regulatorio Asociado. |
* Introducción Y Conocimiento Para La Aplicación De Un Sistema Haccp. * Etapas Preliminares De Un Plan Haccp. * Etapas Para Plan Haccp - Siete Principios: 1) Análisis De Peligros. 2) Identificación De Los Puntos Críticos De Control (Pcc). 3) Establecimientos De Los Límites Críticos. 4) Establecimiento De Sistema De Monitoreo De Los Pcc. 5) Acciones Correctivas. 6) Procedimientos De Verificación. 7) Establecimiento De Un Sistema De Registros Y Archivos. * Actividad 7: Ejercicio Realizar El Desarrollo De Los Siete Principios Haccp Para Un Producto. * Actividad 8: Ejercicios De Desarrollar Un Plan Haccp Utilizando La Información Entregada. * Actividad 9: Síntesis Y Conclusiones. * Test Escrito. |
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