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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer, Identificar Y Aplicar Las Disposiciones Reglamentarias Establecidas En La Legislación Vigente, Relativas A La Manipulación E Higiene De Alimentos, Conservación De Los Mismos E Higiene Personal Y Hábitos De Higiene Para El Manipulador Y Su Ayudante. |
1. Introducción General. 2. Definición De Alimentos. 3. Clasificación De Los Alimentos. 4. Definición De Higiene Alimentaria 5. Tipos De Microrganismos Contaminantes Y Microorganismos Beneficiosos. 6. Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Eta). A. Diferencia Entre Infección E Intoxicación. 7. Contaminación Física De Los Alimentos. 8. Almacenamiento De Alimentos Y Control De La Temperatura: A. Importancia De La Temperatura En La Preservación De Los Alimentos. B. Manejo De La Temperatura En La Elaboración Y Manipulación De Alimentos. 9. Cadena De Frío. 10. Limpieza Y Sanitización. 11. Higiene Personal. 12. Normas Generales Que Debe Cumplir Un Manipulador De Alimentos. 13. Hábitos Higiénicos Y Deberes Del Manipulador De Alimentos |
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Utilizar Vocabulario Técnico Y Manejar Utensilios Y Materiales Frecuentes Para El Oficio |
1. Introducción Al Vocabulario Técnico. 2.Tipos De Utensilios Y Usos . 3. Tipos De Materiales Frecuentes Y Usos. |
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Preparar Y Adornar Mesas Para La Presentación De Masas Y Cócteles |
1.Tipos De Adornos De Acuerdo Al Objetivo De La Actividad. 2.Adornos Florales. 3.Adornos Frutales 4.Arreglos De Mesas 5.Uso De Servilletas |
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Elaborar Bocados Fríos Y Calientes De Buena Calidad |
1.Normas Para La Preparación De Bocados Fríos Y Calientes. 2.Diferntes Técnicas De Preparación De Masas. 3.Preparación De Petit Four, Petit Bouche Y Bocados Fríos. |
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Preparar Aperitivos Y Usar Combinaciones De Licores Y Medidas |
1.Prepararación De Diferentes Aperitivos 2.Preparación Y Combinación De Licores De Consumo Habitual 3. La Presentación De La Bebida Y La Decoración |
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Desarrollar Habilidades Para La Preparación De Masas Dulces Y Saladas |
1.Conocer Y Practicar Técnicas De Amasado 2.Conocer E Interpretar Adecuadamente Las Recetas 3. Elaborar Diferentes Masas De Tipo Dulce Y Saladas |
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Realizar Preparaciones De Platos Y Postres Usados En Banquetería Y Coctelería |
1. Tipos De Utensilios Y Herramientas 2. Elaboración De Platos Y Recomendación De Combinaciones 3. Identificación De Los Productos Existentes En La Zona Y Su Aplicación En Platos Tradicionales 4. Tipos De Postres , Recetas E Ingredientes 5. Cómo Corregir Errores |
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Desarrollar Un Recetario Con Recetas Probadas |
1. Identificación De Los Diferentes Tipos De Técnicas Aplicados A Cada Receta 2. Construcción De Recetas A Partir De Los Recursos Disponibles |
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Implementar Un Análisis De Costos Y Análisis Crítico Del Negocio En Términos Comerciales |
1. Cómo Realizar Cálculo De Costos. 2. Qué Se Debe Considerar Para El Costo De Materiales 3. Punto De Equilibrio 4. Elementos De Comercialización 5. Aspectos Legales Para La Generación De Microempresas 6. Dónde Obtener Financiamiento |
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