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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Aplicar Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos. |
Unidad Temática: ¿Higiene Y Manipulación De Alimentos¿ Contenidos: ¿ Contaminación. ¿ Contaminación De Los Alimentos En Gastronomía. ¿ Tipos De Contaminación. ¿ Microorganismos. ¿ Formas De Evitar La Contaminación. ¿ Las Temperaturas Y La Contaminación. ¿ Higiene Personal. ¿ Higiene De Los Utensilios Y Medio Ambiente. ¿ Higiene De Los Alimentos. ¿ Limpieza De Los Insumos. ¿ Control De Temperatura De Los Alimentos. ¿ Cadena De Frío. ¿ Seguridad En La Cocina. ¿ Normativa Sanitaria. ¿ Almacenaje De Los Alimentos Procesados Y No Procesados. ¿ Conservación De Los Alimentos. |
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Conocer Y Aplicar Técnicas De Armado De Menú De Cocina Nacional E Internacional, Según Las Culturas De Cada País. |
Unidad Temática: ¿Armado De Menú¿ Contenidos: ¿ Introducción A La Gastronomía Nacional E Internacional. ¿ Influencia Europea, Latinoamericana Y Oriental En Las Preparaciones. ¿ Sustitución De Ingredientes Sin Alterar Sabores Ni Características Del Plato. ¿ Combinación De Platos De Gastronomía Internacional Y Nacional, Organizando Menú Típico, Respetando Características Gastronómicas Y Culturales. ¿ Descripción De Menús De Cocina Internacional, Considerando Su País De Origen. |
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Conocer Y Elaborar Diferentes Platos Interpretando Recetas Y Combinando Las Diferentes Culturas. |
Unidad Temática "Elaboración De Platos" Contenidos ¿ Conceptos Y Definiciones. ¿ Unidades De Medida, Cantidad Y Volumen. ¿ Interpretación De Recetas. ¿ Identificación De Ingredientes. ¿ Cuantificación De Los Ingredientes Según Porciones A Preparar. ¿ Métodos Y Equipos De Cocción De Los Alimentos. ¿ Armado De Menú Según Culturas. ¿ Cocina Chilena (Zona Norte, Centro Y Sur). ¿ Cocina Europea. ¿ Preparación De Platos Pertenecientes A Cocina Mexicana. ¿ Cocina Latinoamericana. ¿ Cocina Oriental. |
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Conocer Y Elaborar Acompañamiento De Platos Principales. |
Unidad Temática "Acompañamientos" Contenidos ¿ Definición De Acompañamientos. ¿ Preparación De Arroces. ¿ Preparación De Variedad De Acompañamientos Con Papas. ¿ Elaboración De Ensaladas. ¿ Otros Acompañamientos. |
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Conocer Y Elaborar Variedad De Postres. |
Unidad Temática "Postres Nacionales E Internacionales" Contenidos ¿ Elaboración De Postres Con Masa. ¿ Elaboración De Postres Con Leche. ¿ Elaboración De Postres Con Fruta. ¿ Elaboración De Pasteles. ¿ Otros Postres. |
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Conocer Y Aplicar Técnicas De Presentación Y Montado De Platos De Gastronomía Nacional E Internacional. |
Unidad Temática: "Presentación De Platos" Contenidos Presentación Y Montado De Platos. ¿ Vajilla A Utilizar Según Las Diferentes Culturas. ¿ Montado De Platos. ¿ Presentación De Platos. |
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Conocer Y Mantener Correctamente Uniforme Y Presentación Personal Durante La Jornada Laboral. |
Unidad Temática: "Presentación Personal" Contenidos: ¿ Aseo Y Apariencia Personal. ¿ Lavado De Manos. ¿ Uniforme Y Su Cuidado. ¿ Hábitos Higiénicos ¿ Uso De Elementos (Cofia, Mascarilla, Etc.) |
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Modulo De Formación Para El Trabajo. Conocer Y Aplicar Conceptos Generales De Atención De Público. |
Unidad Temática: ¿Atención De Público¿ Contenidos: ¿ Presentación Personal. ¿ Dicción Y Vocabulario. ¿ Resolución De Conflictos. ¿ Habilidades Sociales. ¿ Trabajo En Equipo. |
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Conocer Y Valorar La Actitud Ética De Las Personas Dedicadas A Las Actividades De Negocios. |
Unidad Temática: ¿La Ética Empresarial¿ Contenidos: ¿ Análisis De Casos De Nuestra Realidad Nacional. ¿ Ejercicios Y Análisis De Casos Referidos Al Actuar Ético Y Responsable De Los Trabajadores Y Los Negocios Por Cuenta Propia. |
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Módulo Gestión Conocer Y Aplicar Conceptos Básicos De Gestión. |
Unidad Temática: ¿Introducción A La Gestión De Microempresas¿ Contenidos: ¿ Introducción A La Gestión, Conceptos Generales. ¿ Misión Y Visión. ¿ Objetivos. ¿ Análisis Foda. ¿ Tipos De Costo. ¿ Cálculo De Costos Y Precios De Venta. ¿ Documentos Mercantiles. |
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Conocer Y Aplicar Conceptos De Innovación En El Trabajo Diario. |
Unidad Temática: ¿Innovación¿ Contenidos: ¿ Conceptos Generales. ¿ Innovación En La Cocina. ¿ Ventajas Y Desventajas De Innovación. ¿ Riesgos De La Innovación. ¿ La Innovación Como Método De Competitividad. |
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