| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas TeĂłricas |
Horas PrĂĄcticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Generar Competencias En Los Alumnos Frente A Temas Relacionados Con La Higiene En Los Puestos De Trabajo , Prepara Y Limpia Ărea De Trabajo. Saber Selecciona Ingredientes Y BaterĂa De Cocina Dependiendo A La Actividad A Desarrollar. Considera Medidas, Pesos Y VolĂșmenes. |
Preparar Mice En Place Prepara Y Limpia Ărea De Trabajo. Prepara El Ărea De Trabajo Y Cocina, SegĂșn Procedimientos. Limpia E Higieniza Muebles Y Superficies De La Cocina Donde Se Prepararan Los Alimentos, SegĂșn Procedimientos. EfectĂșa La Limpieza De Las Maquinarias Y Equipos Utilizando Los Productos QuĂmicos Adecuados, SegĂșn Procedimientos. Realiza La Limpieza De Los Insumos No Perecederos, SegĂșn Procedimientos. Higieniza Los Alimentos Perecibles Que Se UtilizarĂĄn En La PreparaciĂłn De Las Recetas, SegĂșn Normas Sanitarias Y Procedimientos. Limpia Y Prepara Los Equipos A Utilizar, Considerando La Cantidad Y Variedad De Piezas De PastelerĂa A Elaborar, SegĂșn Procedimientos. Selecciona Ingredientes Y BaterĂa De Cocina. Recepciona Los Insumos E Ingredientes Que Le Son Asignados Para Las Preparaciones De Las Recetas, SegĂșn Procedimientos. Ordena Los Insumos Recepcionados En MesĂłn De Trabajo, Bodegas Y EstanterĂas, SegĂșn Procedimientos. Prepara Con AntelaciĂłn Las Materias Primas E Insumos De Acuerdo Al Volumen De ProducciĂłn Requerido, SegĂșn Procedimientos. Verifica Calidad, Frescura, CaracterĂsticas Y Condiciones FĂsicas De Los Ingredientes A Preparar, SegĂșn Procedimientos. Escoge Adecuadamente La BaterĂa De Cocina A Utilizar En La PreparaciĂłn De Las Recetas, SegĂșn Procedimientos . Elige Los Utensilios De Cocina Como Cucharas, Espumaderas, Cernidores, Moldes, Etc., SegĂșn Procedimientos. Selecciona Los Equipos Y MĂĄquinas (Mezcladoras, Batidoras, Procesadoras, Etc.) Que UtilizarĂĄ En La PreparaciĂłn De La Receta, SegĂșn Procedimientos. Considera Medidas, Pesos Y VolĂșmenes. Considera Las Medidas, Cantidades Y VolĂșmenes Especificados En La Receta Para Cada PreparaciĂłn, SegĂșn Procedimientos . Selecciona, Mide Y Pesa Los Ingredientes; SegĂșn Lo Especificado En La Receta Y Procedimientos. |
1 |
4 |
0 |
| 2 |
Generar Competencias Frente A La Definicion Y Adecuacion De Recetas. |
Interpretar Y Aplicar Recetas Interpreta Recetas SegĂșn Ficha TĂ©cnica Lee Los Ingredientes Base Para La PreparaciĂłn De La Receta SegĂșn Procedimientos. Selecciona, Mide Y Pesa Los Ingredientes Verificando Su Calidad Y CaracterĂsticas De CocciĂłn, SegĂșn Procedimientos. Considera Cantidad De Ingredientes Dulces, Indicados En La Receta, SegĂșn Procedimientos. Considera Cantidad De Ingredientes Salados Que Se Indican En La Receta, SegĂșn Procedimientos. EfectĂșa La SustituciĂłn De Ingredientes Cuando AsĂ Lo Requiera, SegĂșn Procedimientos. Aplica TĂ©cnicas Para La ElaboraciĂłn De Las Recetas. Aplica Las TĂ©cnicas BĂĄsicas Utilizadas En PastelerĂa, Para La ElaboraciĂłn De Tartas Y Diversos Tipos De Pasteles Y Otros Productos De PastelerĂa, SegĂșn Procedimientos. Procede A La ElaboraciĂłn De Distintos Tipos De Masas (Hojaldres Azucaradas, Escaldadas, Batidas Y Fermentadas) Para Su Posterior Amasado, DivisiĂłn En Piezas Y Moldeado, SegĂșn Procedimientos. Procede A La ElaboraciĂłn De Distintos Tipos De Cremas (De Mantequilla, Pastelera, De Almendras, Muselina, Chantilly, Fondant, Mousses, Etc.), SegĂșn Lo Estipulado En La Receta Y Los Procedimientos. Emplea Las TĂ©cnicas BĂĄsicas Utilizadas En La PastelerĂa Para La ElaboraciĂłn De Rellenos Y Pastas Decorativas, SegĂșn Procedimientos. Aplica TĂ©cnicas BĂĄsicas De ManipulaciĂłn De Los Alimentos, SegĂșn Normativa De Sanidad Vigente Y Procedimientos. Aplica MĂ©todos De CocciĂłn Y Secuencia Indicada. Respeta Las Temperaturas Indicadas En La Receta, SegĂșn Procedimientos. Chequea Los Tiempos Y MĂ©todos De CocciĂłn Indicados En La Receta, SegĂșn Procedimientos. Aplica La Correcta Secuencia De IncorporaciĂłn De Los Ingredientes, SegĂșn Procedimientos. Incorpora El Resto De Los Ingredientes En Los Tiempos Indicados, SegĂșn Receta Y Procedimientos. Selecciona La Temperatura Adecuada Del Horno, SegĂșn Lo Especificado En La Receta Y Procedimientos. |
2 |
8 |
0 |
| 3 |
Que Los Alumnos Internalizen La ElaboraciĂłn De Productos De PastelerĂa Y ReposterĂa, PreparaciĂłn De Rellenos Y Pastas Decorativas. Y Realizan La DecoraciĂłn De Tartas, Pasteles Y Otros Productos De PastelerĂa. Ademas De Elabora Panes Y Productos De La PastelerĂa Salada. |
Preparar Productos De PastelerĂa, ReposterĂa Y Masas Saladas Elabora Productos De PastelerĂa Y ReposterĂa Elabora Productos De PastelerĂa Y ReposterĂa Como: Tartas, Pasteles, Helados, Postres, Mazapanes, Merengues, Confites, Bombones, Etc., SegĂșn Receta Y Procedimientos. Prepara Masas Bases Y Formar Las Piezas De Acuerdo A La Cantidad Y Variedad De Los Pasteles Y Postres A Elaborar, SegĂșn Procedimientos. Prepara Variedad De Productos Dulces De Acuerdo A Las Recetas Y Las CaracterĂsticas Del Producto Deseado, SegĂșn Procedimientos. Aplica Nuevas Tendencias Y TecnologĂas Para La ElaboraciĂłn De Recetas ClĂĄsicas, SegĂșn Procedimientos. Prepara Rellenos Y Pastas Decorativas. Elabora Rellenos Para Tortas Utilizando TĂ©cnicas E Ingredientes, SegĂșn Lo Especificado En La Receta Y Procedimientos Procede A La PreparaciĂłn De Distintos Tipos De Cremas (De Mantequilla, Pastelera, De Almendras, Muselina, Chantilly, Fondant, Mousses). Realiza La CocciĂłn Ajustando Las Temperaturas Y Tiempos A Las CaracterĂsticas De Las Cremas. Identifica El Punto Ăptimo De Montado O Consistencia De Cada Una De Las Cremas Realiza La DecoraciĂłn De Tartas, Pasteles Y Otros Productos De PastelerĂa. Diseña Decoraciones Para PastelerĂa, Aplicando Las TĂ©cnicas De ExpresiĂłn GrĂĄfica Y/O DecoraciĂłn Adecuados, SegĂșn Las Normas. Realiza En Tartas, Pasteles, Confites Y Otros Productos, Distintos Tipos De Baños, Cubiertas Y Rellenos, Procediendo Seguidamente A Su DecoraciĂłn Con Diversos Elementos (Virutas, Coco, AzĂșcar Glas, Frutos Glaseados, Granitos De Fondant Coloreado, Etc.) Elabora Rellenos Salados, De Acuerdo A Las TĂ©cnicas BĂĄsicas, Para Utilizarlos En Productos De PastelerĂa Salada, SegĂșn Procedimientos. Aplica Diferentes TĂ©cnicas Para Que El Baño Sea Correcto Y HomogĂ©neo Elabora Panes Y Productos De La PastelerĂa Salada. Elabora Distintas Variedades De Panes SegĂșn TĂ©cnicas Y Normas BĂĄsicas. |
5 |
15 |
0 |
| 4 |
Aprender A Cuidar El Aseo Y Apariencia Personal Mantiener Y Cuida Los Uniformes Lograr Saber Higienizar Una Cocina |
Mantiene La PresentaciĂłn Personal Y Cocina Cuida El Aseo Y Apariencia Personal Mantiene El Aseo Personal Durante Toda La Jornada De Trabajo Cuidando La EliminarciĂłn De Los Olores Corporales, SegĂșn Procedimientos De La Empresa Lava, Ajusta Y Sujeta El Cabello Largo Hacia AtrĂĄs De Modo Que Luzca Peinado Y En Orden, SegĂșn Procedimientos. Lava Manos Y Uñas Durante La Jornada Laboral, SegĂșn Procedimientos. Utiliza Fragancias (Desodorante, Colonia, Perfume, Aftershave) Ligeras, De Aroma Fresco Y Poco Penetrantes, SegĂșn Procedimientos. Aplica Y Retoca El Maquillaje Durante El DĂa, SegĂșn Procedimientos (En El Caso De Las Mujeres). Afeita La Cara, Cortar Barba Y Bigotes, SegĂșn Procedimientos (En El Caso De Los Hombres). Usa Los Adornos Personales, SegĂșn Procedimientos. Mantiene Y Cuida El Uniforme Mantiene El Uniforme Y Ropa De Trabajo Limpio, Sin Manchas Y Sin Accesorios Extravagantes, SegĂșn Procedimientos. Soluciona Los Daños En La Ropa De Trabajo Durante La Jornada (CaĂda De Botones, Manchas), SegĂșn Procedimientos. Lustra El Calzado, SegĂșn Procedimientos. Utiliza La Ropa E Implementos De ProtecciĂłn (Gorro, Guantes), SegĂșn Procedimientos Y Normas Vigentes. Higieniza Cocina Mantiene Los Utensilios De Cocina Limpios E Higienizados. |
1 |
4 |
0 |
| 5 |
GestiĂłn Empresarial Y Emprendedora |
Definicion De Emprendimiento Y Empresa Proceso Administrativo Planificacion Inicio De Actividades |
2 |
3 |
0 |