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Conocer Los Objetivos Del Curso. Su Metodologia, Y Un Resumen De Sus Contenidos. Concoer Las Regulaciones Nacionales E Internacionales. Concoer Los Controles Y Registros De La Calidad Del Agua. Concoer Y Desarrollar Porcedimientos De Sanitizacion De Equipos, Utensilios. |
1.- Introducción: -Orientación Y Objetivos Del Curso -Presentación De Entrenadores -Presentación De Norma Técnica Sernapesca Pac/Nt1, Pac/Nt4, Hpb/Nt1 -Resumen Del Manual De Procedimientos 2.- Regulaciones Internacionales Y Nacionales: -Directiva 91/493 Cee, Fda, Pac Nt1, Pac/Nt4, Hpb/Nt1 3.- Calidad Del Agua -Abastecimiento Y Potabilidad -Conexiones Cruzadas -Válvulas De Retroflujo -Calidad De Hielo -Controles Químicos Y Bacteriológicos -Registros 4.- Condición Y Limpieza De Superficies En Contacto Con Los Alimentos -Condiciones De Equipos De Procesamiento Y Utensilios (Diseño, Construcción Y Mantención) -Limpieza Y Sanitización De Las Instalaciones -Tipos De Detergentes Y Sanitizantes -Registros 5.- Prevención De La Contaminación Cruzada: -Diseño De Planta (Suelos, Paredes, Techos, Flujo De Producto Y Personal) -Prácticas De Higiene Y Lavado De Manos De Los Operarios -Manejo De Desechos (Sólidos Y Líquidos) -Registros 6.- Mantenimiento Del Lavado Y Desinfección De Manos: -Instalaciones Para El Lavado De Manos -Servicios Sanitarios (Baños Y Vestuarios) Limpieza Y Mantención -Registros 7.- Protección De Los Alimentos: -Protección De Alimentos, Envases Y Superficies De Contacto -Ventilación (Condensación) -Registros 8.- Rotulación, Almacenamiento Y Uso De Sustancias Tóxicas: -Rotulación (Dentro De La Planta Y En Bodega) -Almacenamiento -Uso -Registros 9.- Control De Condiciones De Salud De Los Empleados: -Importancia De La Capacitación Del Personal Y Responsabilidades En La Producción De Un Alimento -Certificación Médica Y Vacunaciones -Registros 10.- Exclusión De Plagas: -Sistemas De Control De Vectores -Limpieza Y Mantención De Los Alrededores De La Planta -Sellado De La Planta -Registros 11.- Procedimientos De Verificación: -Superficies -Operarios -Registros 12.- Ejercicio Final -Ejercicios Resumen 13.- Prueba |
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