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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Manejar La Higiene Y Manipulación De Alimentos |
Definición: Higiene Y Manipulación De Alimentos, Contaminación De Alimentos. ¿ Identifica Tipos De Contaminación: Física, Química, Biológica ¿ Clasificación De Fuentes De Contaminación Y Sus Mecanismos ¿ Identifica Los Productos De Limpieza Y Desinfección Previo Uso, Respetando Dosis Indicadas En Las Instrucciones De Cada Uno De Estos ¿ Conoce Y Aplica Un Plan De Aseo E Higiene ¿ Mantiene El Aseo Personal Durante Toda La Jornada De Trabajo Cuidando ¿ Lava, Ajusta Y Sujeta El Cabello, Según Procedimientos ¿ Lava Manos Y Uñas Durante La Jornada Laboral, Según Procedimiento ¿ Utiliza Fragancias Ligeras, De Aroma Fresco Y Poco Penetrantes, Según Procedimiento ¿ Aplica Y Retoca El Maquillaje Durante El Día, Según Procedimientos ¿ Afeita La Cara, Cortar Barba Y Bigotes, Según Procedimientos ¿ Mantiene El Uniforme Sin Manchas Y Sin Accesorios ¿ Soluciona Los Daños En La Ropa De Trabajo Durante La Jornada ¿ Usa Ropa E Implementos De Protección Según Los Procedimientos De La Empresa Y Normas Vigentes ¿ Maneja Una Visión Integral Al Momento De Limpiar E Higienizar El Lugar Donde Se Trabaja ¿ Limpia E Higieniza Vajilla, Utensilios Y Herramientas ¿ Interpreta Y Conoce El Decreto Supremo Nº 977 Del Ministerio De Salud Sobre Productos Alimenticios ¿ Manejan Fuentes De Energía Respetando Normas De Seguridad ¿ Controlan La Calidad Higiénica Y El Grado De Frescura De La Materia Prima Chequeando La Caducidad De Forma Rigurosa ¿ Relaciona Cantidad Y Calidad De Los Insumos Con Los Niveles Y Volúmenes De Producción ¿ Identifican Las Reglas De Almacenamiento De Acuerdo A Las Normativas Vigentes Del Sag Y Sesma ¿ Colocan Los Productos En Los Lugares Adecuados Según El Estado De Estos Todo El Transcurso De La Producción ¿ Identifican Los Utensilios De Conservación ¿ Ubican Los Alimentos En Lugares Y Equipamientos Adecuados Según Temperatura, Respetando Reglas De Higiene |
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Limpiar Alimentos Y Aplicar Recetas |
¿ Utiliza Los Productos Químicos Para La Limpieza De Áreas Y Alimentos. ¿ Higieniza Utensilios Y La Zona De Trabajo. ¿ Mantiene Los Instrumentos De Corte Y Limpieza Afilados Y Almacenados. ¿ Selecciona Los Instrumentos Para Corte. ¿ Utiliza El Método Señalado Para El Corte De Los Diferentes Insumos, Según Receta. ¿ Conserva Los Alimentos Limpios En Recipientes. ¿ Deposita Los Desechos En El Lugar Preestablecido. ¿ Selecciona Los Utensilios, Según Receta. ¿ Define La Secuencia De Elaboración. ¿ Conoce Las Porciones, Según Receta. ¿ Aplica Los Tiempos Y Métodos De Cocción, Según Receta ¿ Reconoce El Montaje Del Plato, Identificando Puntos Críticos. ¿ Descongela Los Alimentos, Según Receta. ¿ Limpia Los Alimentos, Según Normas De Higiene. ¿ Verifica La Calidad Del Producto. ¿ Corta Los Alimentos, Según Receta Y Procedimientos. ¿ Porciona Los Productos Carneos, Según Receta. ¿ Desecha Los Alimentos Descongelados Que No Son Utilizados. ¿ Verifica El Funcionamiento Y Tara De La Balanza. ¿ Mantiene Equipos De Pesaje Durante El Proceso. ¿ Pesa Los Ingredientes Según Receta. ¿ Prepara Las Carnes Para Marinarlas, Según Receta. ¿ Marina Las Carnes, Según Receta. ¿ Aplica Los Tiempos De Marinado, Según Receta. |
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Hervir, Cocer, Freír Y Hornear Alimentos |
¿ Selecciona Los Recipientes Para La Cocción Según Receta Y Procedimientos. ¿ Prepara Y Disponer Los Alimentos Cocidos A Vapor Según Receta Y Procedimientos. ¿ Introduce Y Adiciona Los Alimentos En Los Recipientes Según Receta Y Procedimientos. ¿ Chequea La Temperatura Y Tiempo De Cocción Según Receta Y Procedimientos. ¿ Retira De La Fuente De Calor Los Alimentos Según Receta Y Procedimientos. ¿ Conserva La Temperatura De Los Alimentos Según Receta Y Procedimientos. ¿ Selecciona El Elemento Base Para La Fritura Del Alimento Según Receta Y Procedimientos. ¿ Dispone Los Alimentos En El Recipiente Donde Serán Freídos Según Receta Y Procedimientos. ¿ Resguarda La Integridad Física Durante El Proceso De Freír Según Procedimientos. ¿ Verifica El Tiempo De Freído Según Receta Y Procedimientos. ¿ Agrega Los Condimentos Y Aliños Según Receta Y Procedimientos. ¿ Retira Y Escurre Los Alimentos Fritos Según Procedimientos. ¿ Calienta El Horno Según Receta Y Procedimientos. ¿ Chequea La Temperatura Del Horno Y Tiempo De Cocción De Los Alimentos Según Receta Y Procedimientos. ¿ Agrega Y Voltea Los Alimentos Según Receta Y Procedimientos. ¿ Retirar Del Horno Los Alimentos Según Receta Y Procedimientos. ¿ Conserva Los Alimentos Horneados Asados, Según Receta Y Procedimientos. |
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Identificar Y Ejecutar El Proceso De Los Alimentos Desde Su Cocción Hasta Su Despacho |
¿ Realiza Métodos De Cocción De Una Preparación Clásica, Según Las Técnicas Aprendidas. ¿ Identifica Los Productos Adecuados Para Cada Tipo De Cocción (Mariscos, Pescados, Carne, Pollo, Etc.) ¿ Manejo De Los Diferentes Tipos De Cocción Y La Cadena De Elaboración, Enfriamiento, Traslado, Reformación De Alimentos. ¿ Prepararan Una Receta En Tiempo Real Manteniendo Los Estándares Dados En Cuanto A Higiene, Preparación Y Tiempos De Producción. ¿ Aplica Las Normas De Montaje De Los Platos, Considerando La Temperatura De Consumo De La Preparación. ¿ Maneja El Montaje Clásico De Cocina Chilena En Fuentes Para Servicios A La Inglesa Y Francesa. ¿ Presentación De Platos De Comida En Comedores Según Reglas Entregadas. ¿ Despacho Del Menú En Los Tiempos Requeridos Manteniendo Los Estándares De Montaje Determinados. ¿ Mantiene Los Productos Elaborados En Temperaturas De Consumo Evitando La Contaminación, Sobre Cocción Y La Deshidratación. ¿ Realiza Las Operaciones De Despacho De Platos Manteniendo Normas De Higiene Y Seguridad. |
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