| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Entender La Relación Entre Los Microorganismos Y Las Alteraciones De Los Alimentos Debido Al Desarrollo Bacteriano Y Los Riesgos De Los Consumidores Por La Ingesta De Alimentos Deteriorados Y/O Contaminados. |
Microbiología Básica 1.1. Los Microorganismos, Nociones Generales. - Formas Bacterianas - Variables Asociadas Al Desarrollo De Los Microorganismos 1.2. Los Microorganismos Y Los Alimentos. - Formas De Contaminación De Los Alimentos. - Microorganismos Patógenos Y Alteradores. - Transmisión De Enfermedades. 1.3. Medidas Preventivas (Higiene En La Manipulación De Alimentos) |
3 |
0 |
0 |
| 2 |
Conocer Y Comprender Los Conceptos Básicos Con Los Que Se Rige La Inspección De Calidad De Los Alimentos Mediante La Selección De Muestras Al Azar. |
Fundamentos De Control De Calidad 2.1. Definiciones - Calidad - Control De Calidad - Certificación De Calidad - Aseguramiento De Calidad - Lotes De Producción, Planes De Muestreo, Tamaño De Muestras, Criterio De Aceptación, Estándares De Calidad. - Definiciones Elementales, Variables De Control, Defectos, Defectuosos, Defectos Menores, Mayores, Defectos Críticos, Otras Definiciones. 2.2. Inspección De Lotes De Producción Por Muestreo. - Tipos De Planes De Muestreo: Muestreo Simple Al Azar, Muestreo En Etapas, Muestreo Proporcional, Muestreo Sistemático Al Azar. - Unidades De Muestreo, Ensayo, Inspección Y Certificación De Calidad. |
3 |
0 |
0 |
| 3 |
Conocer Y Aplicar Normas Técnicas De Muestreos, En La Determinación De La Calidad Mediante Verificación De Parámetros Establecidos. |
Servicio Nacional De Pesca 3.1. Rol Del Servicio En La Certificación De Productos Pesqueros De Exportación - Marco Legal. - Importancia Y Responsabilidad Del Muestreador Autorizado Por Sernapesca. 3.2. Certificación Sanitaria (Documento Cer Mp/1). - Certificación Conforme Al Programa De Certificación De Producto Final (Cer / Nt2 Y Nt3) - Certificación Conforme Al Programa De Aseguramiento De Calidad (Pac) |
2 |
0 |
0 |
| 4 |
Aplicar Correctamente Las Normativas Vigentes En Relación A La Determinación De Planes De Muestreos Y Selección De Muestras Al Azar. Manipular Correctamente Las Muestras Y Contramuestras Destinadas A La Actividad Analítica Y Al Resguardo De Las Mismas. |
Estudio De Las Normas Técnicas Para El Muestreo Y Certificación De Productos Pesqueros. 4.1. Nociones Básicas De La Norma Oficial Del Instituto Nacional De Normalización (Inn). Norma Chilena (Nch 43 Of. 61): Selección De Muestras Al Azar. 4.2. Muestreo De Productos Pesqueros De Exportación Estudio Y Aplicación De Las Normas Técnicas Del Servicio Nacional De Pesca. -Autorización De Entidades De Muestreo (Lab/Mp1) -Procedimientos Administrativos Para Entidades De Muestreo (Lab/Mp2) -Norma Técnica Sección 1 (Lab/Nt1): Métodos De Muestreo De Productos Pesqueros De Exportación. -Estudio De La Norma Técnica Lab/Nt8, Evaluación Sensorial De Productos Pesqueros Vivos Refrigerados -Normas Técnicas Cer/Nt 2 Y 3: Requisitos Para La Certificación Sanitaria De Los Productos Pesqueros De Exportación. - Norma Técnica Pac/Nt2. -Muestreo Según El Programa De Sanitización De Moluscos Bivalvos (Psmb). -Informe De Muestreo. 4.3. Procedimientos De Muestreo; Norma Técnica Lab / Nt1 -Alcance Y Campo De Aplicación,Definiciones, Materiales, Extracción De La Muestra. -Muestreos De Productos Congelados, Conservas, Harinas De Pescados, Aceites, Algas. -Rotulación De Muestras -Transporte Y Almacenamiento De Las Muestras. -Extracción Y Almacenamiento De Contramuestras. 4.4. Requisitos Sanitarios Para Harinas De Pescados. -Definiciones -Requisitos Sanitarios -Requisitos Sanitarios Según Mercado De Destino 4.5. Muestreo De Aguas -Directiva 98/83/Ce, Calidad De Aguas Destinadas Al Consumo Humano. -Metodología De Muestreo. 4.6. Muestreo Para Verificación Oficial Del Programa De Control De Residuos Norma Técnica Far/Mp1, Programa De Control De Residuos. -Objetivos -Definiciones -Control De; Contaminantes, Residuos Farmacéuticos, Sustancias Prohibidas Y No Autorizadas. -Verificaciones -Muestreos |
9 |
7 |
0 |