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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| TIVJ690308 |
Juan Manuel Tiznado Vizcarra |
Ingeniero Bioquimico En Alimentos |
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Realizar Formulaciones De Panes Teniendo Conocimiento De La Función De Cada Ingrediente Considerado En La Elaboración De Productos De Panificación Precocido Congelados |
Formulación De Panes Precocidos: - Ingredientes Utilizados De Acuerdo A Fórmula - Función De Cada Ingrediente - Opciones De Ingredientes En La Obtención De Panes Precocidos Congelados |
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Llevar A Cabo El Proceso Productivo Bajo Condiciones Controladas, Considerando Todos Los Controles Necesarios En Cada Etapa De Elaboración. |
Proceso De Panes Precocidos: - Diagrama De Flujo Del Proceso De Elaboración - Controles Asociados A Cada Etapa Del Proceso De Elaboración. - Controles Asociados A Producto Final. |
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Elaborar Distintas Variedades De Panes, Considerando Las Diferencias Del Proceso Por Tipo De Variedad, Al Igual Que Los Controles De Producto Final |
Validación De Panes Precocidos (Pan Frances, Hallulla, Cibatta, Pan Centeno, Bollo, Hamburguesa): - Diferencias A Considerar En El Proceso Productivo Dependiendo Del Tipo De Pan A Elaborar - Controles Asociados A Producto Terminado Dependiendo De Tipo De Pan A Elaborar. |
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Utilizar Empaque De Productos Precocidos Congelados, Y Proceso De Almacenamiento Acordes Al Tipo De Producto, Considerando La Mantención De Vida Útil Declarada. |
Control De Vida Del Producto : - Almacenaje Que Debe Ser Considerado - Buenas Prácticas De Manufactura A Considerarse En La Elaboración. - Uso De Preservantes En La Elaboración. - Importancia De La Aw. |
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Aplicar Tecnología Adecuada En El Proceso De Elaboración De Panes Precocidos Congelados, Considerando Los Distintos Procesos Asociados A La Variedad Del Pan A Elaborar |
Tecnología De Congelación Y Refrigeración: - Tipo De Tecnología Actual Utilizada - Método De Producción Dependiendo De La Tecnología. - Variables Asociadas Al Proceso. - Controles Necesarios Durante La Elaboración. |
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Elaborar Panes Teniendo En Cuenta La Metodología Y Tecnología Adecuada Para Lograr Un Proceso De Refrigeración Y Congelación Óptimo. |
Producción De Panes Precocidos Congelados: - Realizar El Proceso De Refrigeración Y Congelación |
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Determinar Materiales, Equipos Y Tecnología Para Empaque De Panes Precocidos Congelados Adecuados Al Tipo De Producto |
Tecnología De Empaque: - Materias Primas Utilizadas En Empaque - Equipos Utilizados - Tipo De Tecnología Sin Oxígeno |
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Realizar Controles Adecuados Durante La Elaboración De Panes Precocidos Congelados, Considerando Proceso Productivo Y Producto Final |
Tecnología De Cocción Y Control Del Proceso: - Ciencia De Cocción - Perfiles De Hornos - Ajustes Posibles En Proceso - Variables A Considerar En Mezclado - Variables A Considerar En Fermentación - Variables A Considerar En Temperatura |
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