| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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El Participante Conocerá Las Tendencias Del Mercado En Chocolatería Y Los Conceptos Y Tipos De Chocolates De Composición Modificada |
- Situación Actual De La Industria - Tendencia Del Mercado Actual En Chocolatería - Chocolates Modificados En Su Composición - Chocolates Funcionales |
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El Participante Enunciará Los Aspectos Legales Asociados A Productos De Cacao Y Chocolate |
Reglamento Sanitario De Los Alimentos, Letra I. De Los Productos Del Cacao Y Del Chocolate Decreto Exento 71 De 2010: Sustancias Antioxidantes, Edulcorantes No Nutritivos, Aceites, Mantecas Y Grasas Decreto 88 De 2010: Requisitos Mínimos Y Complementarios Para Etiquetado Nutricional Decreto 14 De 2011: Declaración De Nutrientes; Azucares (Formato De Rotulación) |
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El Participante Nombrará Los Distintos Ingredientes Para Elaborar Chocolates De Composición Modificada |
- Fundamentos De Materias Primas - Derivados Del Cacao - Grasas Alternativas A La Manteca De Cacao |
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El Participante Describirá La Elaboración De Chocolates Modificados |
Taller: Elaboración De Coberturas: -Tabletas De Cobertura De Chocolate Con Cbe Semi Amargo -Tabletas De Cobertura De Chocolate Con Cbr Con Leche -Tabletas De Cobertura De Chocolate Con Cbs Semi Amargo. |
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El Participante Identificará Las Distintas Técnicas De Temperado Y Moldeo De Chocolates |
Técnica De Temperado Tecnologías Actuales De Moldeo De Chocolates: One Shot, Coolcore |
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El Participante Practicará La Elaboración De Chocolates Funcionales. |
Chocolate Adicionado Con Ingredientes Funcionales. -Elaboración De Chocolates Funcionales: Fibras, Colágeno Hidrolizado Omega 3 Y Flavonoides Taller: -Tabletas De Chocolates Semi Amargo Sin Azúcar -Tabletas De Chocolate Con Leche Reducido En Azúcar -Tabletas De Chocolate Semi Amargo De Bajo Índice Glucémico |
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| 0635003760 |
Norma Estela Orozco Sanchez |
Ingeniero En Alimentos |
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