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1.- Conocerá El Vocablo Tecnico Que Se Utilizará En Preparaciones Culinarias En Carácter Sofisticado |
Adobar, Amasar, Apanarn Aromatizar, Bañar, Boume, Bisque, Bouquet Carni, Chaucha, Braiser, Brunoise, Clarificar, Concasser, Mince, Eamincer, Etamine, Estofar, Flamear, Frapear, Gratinar, Juliana, Lardar, Llaison, Ligar, Liudar, Maserar, Marinar, Mechar, Mirepoix, Mise En Place, Paisano , Reanur, Roux, Royal, Saltar, Sancochar, Tamizar, Tornear, Vichy, Zeste, Zumo |
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2.- Conocerá Las Ultimas Innovaciones En El Rubro Y Aprenderá Las Tecnicas De Preparacion De Estos Platos |
Budin De Choclo Con Espinaca Galatina De Ave A La Campesina Panqueque Chino Con Verdura Panqueque De Verdura A La Española. Pavo En Ssa. Thaii , Taco Relleno Con Carne Y Arroz. Rollo De Pavo Con Ress Espinaca Zuchinni Con Carne Al Perejil Rollo De Pavo Con Espinaca Pupitre De Res Con Espinaca Salsa Al Vino Tinto Y Papas Croqueta. Pavo Asado En Salsa Al Coñac Y Perejil Arroz Al Tomate Y Espinaca. Trutro De Pollo Encamizado Y Humitas ¿ Espinaca. Salmon Al Gratin Con Espinaca Queso , Tomate Y Salsa De Ciboullete., Papas Lasaña Pechuga De Pollo Cordon Blue Con Pure De Espinaca Y Zapallo Camote. |
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3.- Aprenderá La Tenica Aplicada Para Posteriormente Llevarla A Cabo En El Casino Donde Esta Asignado. |
A Modo Meramente Ejemplar: Galantina De Ave A La Campesina Extender Carne Y Pavo Sobre Alusa Plast. Preparar Forsa De Ave Con Carne Molida Y Pavo, Pvt, Sofrito De Verduras, Huevos, Y Pan Rallado. Disponer Forma Sobre Carne De Pavo Extendida En Alusa Plasta Y Formar Un Rollo Y Envolver. Cocinar En Horno A Baño Maria |
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4..-Aprenderá Las Tecnicias Para Costear Las Preparaciones A Realizar , Lo Que Permitira Al Alumno Estandarizar Sus Recetas Y No Salirse De Los Costos Previamente Presupuestados. |
El Relator Proporcionara La Ficha De Costo Al Capacitado Y Este Debera Elaborar Un Plato A Su Eleccion Respetando Tanto El Presupuesto Como Los Insumos Incorporados Necesariamente A Esa Preparacion , Antedentes Proporcionados |
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