| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Reconocer Y Aplicar Técnicas De Cortes De Cocina, Educar En El Uso Del Cuchillo De Manera Segura Y Eficiente. Reconocer Y Aplicar Técnicas De Cocción. Método De Cocción Seca, Mixta, Húmeda. |
Tema. Técnicas De Cortes De Cocina Cortes De Verduras Y De Papas. Uso Del Cuchillo, Pivote Y Caída Libre. Blanquear, Al Vapor, Hervir, Pochar. Cocción De Vegetales Frescos, Deshidratados, Congelados Y En Conserva. Cocción De Almidones: Papas, Pastas Y Arroz. |
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Identificar Y Aplicar Las Distintas Salsas Y Dressing. |
Temas: Salsas Y Dressing Salsa Madre Fría: Mayonesa Y Derivados, Salsa Golf, Indiana, Española, Italiana, Americana. Dressing: Francés, Americano, Italiano, Campesino. |
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Aplica Montajes Y Estructuras De Ensaladas |
Tema: Ensaladas Elaboración De Ensaladas Simples, Tomate Casco, Tomate Concasse, Lechuga, Repollo, Zanahoria. Elaboración De Ensaladas Mixtas: Tomate- Choclo. Betarraga-Cebolla. Elaboración De Ensalada Compuesta: Quifaros Toscano, Rusa, Peperonata, Florentina. |
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A Través De Una Evaluación Teórica Y Práctica Se Medirán Los Conocimientos Aprendidos En Las Anteriores Unidades Temáticas. |
-Evaluación Practica Y Teórica |
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