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1.Vocabulario Culinario 2.Jerarquía De Cocina 3.Sistemas De Restauración 4.Cortes Bronoise Chiffonade Bastones Chips Parmmenttier Juliana Concasse 1.Interpretación De Recetas 2.Organización Culinaria (Mise En Place) 3.Técnicas De Cocción (Transmisión De Calor) Calor Directo: Asar, Grillar, Hornear, Saltear, Etc. Calor Indirecto: Freír, Hervir, Cocer Convecciòn: Hervir Cocinar Al Vapor, Horneado Convector 1.Sistema Fifo 2.Lay Out De Cocina 3.Ayudas De Cocina 4.Salsas Madres: Caldo Blanco Caldo Oscuro Algunas Salsas 1. Administración De La Bodega 2. Diseño De Cocinas 3.Ergonomía 4.Salsas Madres Bechamel, Veloutte Holandesa 2.Salsas Americanas Salsa Pebre Salsa Pico De Gallo Salsa Guacamole Juice O Jugos |
Unidad Temática I: Introducción A La Cocina Técnicas De Corte Unidad Temática Ii: Introducción A La Administración Gastronómica Técnicas De Cocción Unidad Temática Iii: Bodegas Y Sistemas I Salsas Madres I Ayudas De Cocina Unidad Temática Iv : Bodegas Y Sistemas Ii Salsas Madres Ii Ayudas De Cocina |
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