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1.Vocabulario Culinario 2.Reconocimiento De Cocina 3.Diseño De Cocina 4.Mise En Place 5.Tipos De Sistemas De Restauración 6.Técnicas De Corte Bronoise Chiffonade Parmmentier Concasee Juliana Torneado 7.Recetas Especificas 1.Salsas Madres 2.Caldos Blanco Oscuro Reducciones (Semi-Demi) Turbios 3.Recetas Base 1.Salsas Rápidas Jugos 2.Salsas Compuestas Bechamel Veloute Holandesa 1.Ayuda De Cocina Roux Berreu Blanche Infusiones Saborizantes 1.Técnicas De Transmisión De Calor 2.El Asado Y Las Carnes 3.Los Pescados Y Mariscos 1.Reconocimiento De Áreas 2.Panadería 3.El Pan 4.Otros Usos 5.Pastelería Tortas Queques Postres 1.Jerarquías De Servicio 2.Trabajo Y Producción En Línea 3.Tipos De Servicios 4.Tipos De Eventos |
Unidad Temática I: Introducción A La Cocina Técnicas De Corte Unidad Temática Ii: Salsas Madres I Unidad Temática Iii: Salsas Madres Ii Y Salsas En General Y Ayudas De Cocina Unidad Temática Iv : Ayudas De Cocina Unidad Temática V: Técnicas De Cocción Unidad Temática Vi: Panadería Y Pastelería Unidad Temática Vii: Banquetería El Evento Evaluación: Practica |
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