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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Módulo 1.- Conocer Los Procedimientos Para El Ingreso Y Almacenamiento De Insumos |
Unidad 1. Recepcionar Y Almacenar Insumos. A) Recibir Guía De Despacho, Según Procedimientos. B) Verificar La Calidad, Peso Y Temperatura De Los Insumos Recibidos, Según Procedimientos. C) Transportar Y Almacenar Los Insumos, Según Procedimientos. D) Despacho De Insumos Desde Bodega, Según Procedimientos. E) Revisar Vencimiento De Los Insumos, Según Procedimientos. F) Deriva La Documentación De Respaldo A Quien Corresponda, Según Procedimientos. Unidad 2.Mantener Bodega. A) Identificar La Distribución De La Bodega, Según Procedimientos B) Ordenar Los Insumos, Según Procedimientos. C) Controlar Calidad De Los Insumos, Según Procedimiento. D) Retirar Alimentos Que Se Encuentren Vencidos, Según Procedimientos. E) Identificar La Mercadería Con Mermas, Según Procedimientos. F) Mantener Las Condiciones De Limpieza, Temperatura Y Luminosidad De La Bodega, Según Procedimientos |
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Módulo 2.- Conocer Y Aplicar Los Conocimientos De Limpiar Alimentos Y Aplicar Recetas |
Unidad 2.1.- Limpiar Y Trozar Alimentos A) Utilizar Los Productos Químicos Para La Limpieza De Áreas Y Alimentos, Según Procedimientos. B) Higienizar Utensilios Y La Zona De Trabajo, Según Procedimientos C) Mantener Los Instrumentos De Corte Y Limpieza Afilados Y Almacenados, Según Procedimientos. D) Seleccionar Los Instrumentos Para Corte, Según Procedimientos. E) Utilizar El Método Señalado Para El Corte De Los Diferentes Insumos, Según Receta Y Procedimientos. F) Conservar Los Alimentos Limpios En Recipientes, Según Procedimientos. G) Depositar Los Desechos En El Lugar Preestablecido, Según Procedimiento. Unidad 2.2.- Interpretar Receta, Según Ficha Técnica A) Seleccionar Los Utensilios, Según Receta Y Procedimientos. B) Definir La Secuencia De Elaboración, Según Procedimientos. C) Conocer Las Porciones, Según Receta Y Procedimientos. D) Aplicar Los Tiempos Y Métodos De Cocción, Según Receta Y Procedimientos. E) Reconocer El Montaje Del Plato, Según Procedimientos. F) Identificar Puntos Críticos, Según Procedimientos Unidad 2.3.- Descongelar, Porcionar Y Limpiar Alimentos A) Descongela Los Alimentos, Según Receta Y Procedimientos. B) Limpiar Los Alimentos, Según Normas De Higiene Y Procedimientos. C) Verificar La Calidad Del Producto, Según Procedimientos. D) Cortar Los Alimentos, Según Receta Y Procedimientos. E) Porcionar Los Productos Carneos, Según Receta Y Procedimientos. F) Desechar Los Alimentos Descongelados Que No Son Utilizados. Unidad 2.4.- Pesar Materias Primas Y Marinar Carnes A) Verificar El Funcionamiento Y Tara De La Balanza, Según Procedimientos. B) Mantener Equipos De Pesaje Durante El Proceso, Según Procedimientos. C) Pesar Ingredientes Según Receta Y Procedimientos. D) Preparar Las Carnes Para Marinarlas, Según Receta Y Procedimientos. E) Marinar Las Carnes, Según Receta Y Procedimientos. F) Aplicar Los Tiempos De Marinado, Según Receta Y Procedimientos |
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Módulo 3.- Conocer Y Ejecutar Diferentes Métodos De Preparación De Alimentos |
Unidad 3.1. Seleccionar Ingredientes Y Utensilios A) Selecciona Los Recipientes Para La Cocción Según Receta Y Procedimientos. B) Prepara Y Disponer Los Alimentos Cocidos A Vapor Según Receta Y Procedimientos. C) Lava Manos Y Uñas Durante La Jornada Laboral, Según Procedimientos D) Utiliza Fragancias (Desodorante, Colonia, Perfume) Ligeras, De Aroma Fresco Y Poco Penetrantes, Según Procedimientos. E) Aplica Y Retoca El Maquillaje Durante El Día, Según Procedimientos (En El Caso De Las Mujeres). F) Usa Los Adornos Personales, Según Procedimientos. Unidad 3.2. Hervir Y Cocer Alimentos A) Introducir Y Adicionar Los Alimentos En Los Recipientes Según Receta Y Procedimientos. B) Chequear La Temperatura Y Tiempo De Cocción Según Receta Y Procedimientos. C) Retirar De La Fuente De Calor Los Alimentos Según Receta Y Procedimientos D) Conservar La Temperatura De Los Alimentos Según Receta Y Procedimientos. Unidad 3.3. Freír Alimentos A) Seleccionar El Elemento Base Para La Fritura Del Alimento Según Receta Y Procedimientos. B) Disponer Los Alimentos En El Recipiente Donde Serán Freídos Según Receta Y Procedimientos. C) Resguardar La Integridad Física Durante El Proceso De Freír Según Procedimientos. D) Verificar El Tiempo De Freído Según Receta Y Procedimientos. E) Agregar Los Condimentos Y Aliños Según Receta Y Procedimientos. F) Retira Y Escurre Los Alimentos Fritos Según Procedimientos Unidad 3.4. Hornear Alimentos A) Calentar El Horno Según Receta Y Procedimientos. B) Chequear La Temperatura Del Horno Y Tiempo De Cocción De Los Alimentos Según Receta Y Procedimientos. C) Agregar Y Voltea Los Alimentos Según Receta Y Procedimientos. D) Retirar Del Horno Los Alimentos Según Receta Y Procedimientos. E) Conservar Los Alimentos Horneados Asados, Según Receta Y Procedimientos |
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Módulo 4.- Entender Y Aplicar Procedimientos De Presentación Personal, Normas De Higiene, Uso De Vestuario, Elementos Y Accesorios Y Su Cuidado |
Unidad 4.1. Cuidar El Aseo Y Apariencia Personal A) Mantener El Aseo Personal Durante Toda La Jornada De Trabajo Cuidando La Eliminación De Los Olores Corporales, Según Procedimientos De La Empresa B) Lavar, Ajustar Y Sujetar El Cabello Largo Hacia Atrás De Modo Que Luzca Peinado Y En Orden, Según Procedimientos. C) Lavar Manos Y Uñas Durante La Jornada Laboral, Según Procedimiento D) Utilizar Fragancias (Desodorante, Colonia, Perfume) Ligeras, De Aroma Fresco Y Poco Penetrantes, Según Procedimiento E) Aplicar Y Retocar El Maquillaje Durante El Día, Según Procedimientos (En El Caso De Las Mujeres). F) Afeitar La Cara, Cortar Barba Y Bigotes, Según Procedimientos (En El Caso De Los Hombres). G) Usar Los Adornos Personales, Según Procedimientos. Unidad 4.2. Mantener Y Cuidar El Uniforme A) Mantener El Uniforme Y Ropa De Trabajo Limpio, Sin Manchas Y Sin Accesorios Extravagantes, Según Procedimientos. B) Solucionar Los Daños En La Ropa De Trabajo Durante La Jornada (Caída De Botones, Manchas), Según Procedimientos. C) Lustrar El Calzado, Según Procedimientos. D) Utilizar La Ropa E Implementos De Protección (Gorro, Guantes), Según Procedimientos Y Normas Vigentes |
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