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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Revisar Las Exigencias Legales Para La Implementación De Esta Norma. |
Modulo 1 Enfermedades De Transmisión Alimentarias En Chile. Situación Legal En Chile |
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Conocer Y Aplicar El Método De Implementación De Haccp Según La Norma Chilena 2861. Conocer La Historia De Y Fundamentos De Haccp |
Introducción Al Haccp Y Sistemas De Aseguramiento De Calidad Contexto Mundial Que Favorece Haccp. Distintas Definiciones De Haccp En El Mundo. ¿Quiénes Deben Implementar Haccp? Desarrollo E Implementación De Haccp En El Mundo. Normativa Nacional E Internacional Haccp. |
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Identificar Los Peligros En Los Alimentos |
¿ Peligros Biológicos (Parasitarios, Hongos, Protozoos, Bacterias, Virus, Micotoxinas¿) Peligros Químicos (Productos De Limpieza, Pesticidas, Alérgenos, Metales Tóxicos, Aditivos, Residuos Veterinarios¿) Peligros Físicos (Vidrio, Metal, Piedras, Madera, Plástico¿) Determinación De Peligros |
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Aplicar Los Pre-Requisitos Del Sistema Haccp |
Definiciones (Bpm, Bpa, Bpv, Bpe, Bpf, Sspo`S, Sop). Importancia De Los Pre-Requisitos Para La Correcta Implementación De Haccp. Revisión De Pre-Requisitos Según Normativa Codex Cac/Rcp 1-1969, Rev. 4 (2003). + R.S.A De Chile Dcto. Nº 977/96. Versión 06/2007: Producción Primaria Proyecto Y Construcción De Las Instalaciones Control De Las Operaciones Mantenimiento Y Saneamiento De Instalaciones Higiene Del Personal Transporte Identificación De Producto Información Al Consumidor Capacitación Y Responsabilidades. Desarrollo De Ssop`S |
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Dominar Las Directrices Para La Aplicación De Haccp |
Formación De Un Equipo Haccp Descripción Del Producto Determinación Del Uso Esperado Del Producto Elaboración De Un Diagrama De Flujo Descripción De Producto Y Diagrama De Flujo Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo Realizar Un Análisis De Peligros Establecer Los Puntos Críticos De Control Análisis De Peligros Y Determinación De Pcc Determinar Los Límites Críticos Establecer Un Sistema De Monitoreo Determinar Acciones Correctivas Formulario Registro Pcc Establecer Un Procedimiento De Verificación Del Plan Haccp Establecer Un Sistema De Control De Registros Y Documentos. Introducción A Las Bpm Revisión De Los Poe Y Poes Y Conceptos Generales Asociados. Modulo 3 Preliminares Del Haccp Taller 1: Descripción De Producto Taller 2: Elaboración De Un Flujograma Los Siete Principios Del Haccp: Identificación De Peligros, Determinación De Puntos Críticos De Control, Determinar Limites Críticos, Monitoreo, Acciones Correctivas, Verificación Y Sistema De Registros Taller 3: Desarrollo De Los Siete Principios Del Haccp |
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