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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Adquirir Conceptos Básicos De Calidad Y Seguridad Alimentaria. |
Conceptos Y Fundamentos Necesarios Para La Formación De Un Manipulador De Alimentos: -Importancia De Un Manipulador De Alimentos En Los Servicios De Alimentación -Atención Al Usuario -Estado De Salud Y Hábitos Higiénicos -Seguridad Laboral -Peligros Alimentarios: Físicos, Químicos Y Biológicos |
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Identificar Importancia De La Prevención De La Contaminación Y Las Etas Y Aplicar Los Procedimientos De Higiene Y Sanitización. |
Conceptos Teóricos Básicos Del Control De Higiene Y Los Riesgos De Contaminación En Los Alimentos: -Nociones Básicas De Los Microorganismos Y El Papel De Éstos En Las Enfermedades Y En La Alteración De Los Alimentos. -Etas, Impacto Negativo Importancia De La Prevención. -Transmisión De Los Contaminantes Y Condiciones Que La Favorecen (Contaminación Cruzada) -Métodos De Limpieza Y Sanitización (Implementos, Instalaciones). Plan De Limpieza. |
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Ejecutar Correctamente Las Técnicas En La Preparación De Alimentos En Servicios De Alimentación. |
Uso De Minutas Y Técnicas De Cocina En La Preparación De Alimentos Para Servicios De Alimentación Pae. -Uso De Manual De Operación Y Preparación. -Minuta Mensual: Descripción Y Manejo De Las Preparaciones Dosificaciones, Cantidades Y Medidas Prácticas. Porcionamiento De Raciones. -Aplicar Adecuadamente Técnicas De Corte Y Métodos De Cocción. -Suministro De Agua Y Hielo En El Servicio De Alimentación Del Pae -Preparaciones Orientadas A Los Servicios De Alimentación Institucional. -Administración De Bodega Del Establecimiento Educacional Y Métodos De Control. |
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Identificar La Importancia Del Control De Plagas Y Y Como Estas Pueden Afectan La Inocuidad De Los Alimentos. |
Manejo De Plagas Y Desechos. -Manejo Integrado De Plagas: Norma Vigente Ds 977 (Art. 48,49,50), Decreto 594 (Art. 11 Y 22), Decreto 105 (Art. 2, 7 ) -Manejo Ambiental, Métodos Y Técnicas De Control. -Manejo De Desechos -Clasificación Y Disposición De Los Desechos (Sólidos, Líquidos, Peligrosos). |
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Conocer El Rol Del Manipulador En Los Métodos De Control De Las Instituciones Publicas |
Control De La Calidad De Los Sistemas Del Servicio De Alimentación. -Instituciones Piblicas Reguladoras Y Fizcalizadoras -Rol E Incidencia Del Personal Manipulador En El Control De Las Seis Variables Del Pae. |
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Aplicar Procedimientos Y Estructura De La Empresa A La Cual Pertenecen. |
Operatividad De Los Sistemas Del Servicio De Alimentación. -Procedimiento De La Empresa Suministradora De Servicio |
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