| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Dominar Las Generalidades De Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos |
Enfermedades De Transmisión Alimentarias (Etas), Definiciones, Importancia E Impacto Mundial. Necesidad De Producir Alimentos Inocuos. |
1 |
0 |
0 |
| 2 |
Conocer La Historia De Y Fundamentos De Haccp |
Contexto Mundial Que Favorece Haccp. Distintas Definiciones De Haccp En El Mundo. ¿Quiénes Deben Implementar Haccp? Desarrollo E Implementación De Haccp En El Mundo. Normativa Nacional E Internacional Haccp. |
1 |
1 |
0 |
| 3 |
Identificar Los Peligros En Los Alimentos |
Peligros Biológicos (Parasitarios, Hongos, Protozoos, Bacterias, Virus, Micotoxinas¿) Peligros Químicos (Productos De Limpieza, Pesticidas, Alérgenos, Metales Tóxicos, Aditivos, Residuos Veterinarios¿) Peligros Físicos (Vidrio, Metal, Piedras, Madera, Plástico¿) Determinación De Peligros |
2 |
2 |
0 |
| 4 |
Aplicar Los Pre-Requisitos Del Sistema Haccp |
Definiciones (Bpm, Bpa, Bpv, Bpe, Bpf, Sspo`S, Sop). Importancia De Los Pre-Requisitos Para La Correcta Implementación De Haccp. Revisión De Pre-Requisitos Según Normativa Codex Cac/Rcp 1-1969, Rev. 4 (2003). + R.S.A De Chile Dcto. Nº 977/96. Versión 06/2007: Producción Primaria Proyecto Y Construcción De Las Instalaciones Control De Las Operaciones Mantenimiento Y Saneamiento De Instalaciones Higiene Del Personal Transporte Identificación De Producto Información Al Consumidor Capacitación Y Responsabilidades. Desarrollo De Ssop`S |
2 |
1 |
0 |
| 5 |
Dominar Las Directrices Para La Aplicación De Haccp |
Formación De Un Equipo Haccp Descripción Del Producto Determinación Del Uso Esperado Del Producto Elaboración De Un Diagrama De Flujo Descripción De Producto Y Diagrama De Flujo Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo Realizar Un Análisis De Peligros Establecer Los Puntos Críticos De Control Análisis De Peligros Y Determinación De Pcc Determinar Los Límites Críticos Establecer Un Sistema De Monitoreo Determinar Acciones Correctivas Formulario Registro Pcc Establecer Un Procedimiento De Verificación Del Plan Haccp Establecer Un Sistema De Control De Registros Y Documentos. |
2 |
4 |
0 |