| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Al Término Del Curso Los Alumnos Serán Capaces De Identificar Aspectos Generales De Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos Y Conocer Los Fundamentos En Los Que Se Basa La Norma Haccp Relator Naiza Claudia Oyanedel Saavedra, Ingeniero Agrónomo Certificada En Norma Haccp |
Las Enfermedades De Transmisión Alimentarias (Etas), Su Importancia E Impacto Mundial. Importancia De Producir Alimentos Inocuos, El Contexto Mundial Del Haccp, Las Distintas Definiciones De Haccp. ¿Quiénes Deben Implementar Haccp?. La Normativa Nacional E Internacional Del Haccp. |
1 |
0 |
0 |
| 2 |
Identificar Y Clasificar Los Peligros En Los Alimentos Relator Naiza Claudia Oyanedel Saavedra, Ingeniero Agrónomo Certificada En Norma Haccp |
Clasificación De Los Peligros: A.- Biológicos (Parasitarios, Hongos, Protozoos, Bacterias, Virus, Micotoxinas). B.- Químicos (Productos De Limpieza, Pesticidas, Alérgenos, Metales Tóxicos, Aditivos, Residuos) C.- Peligros Físicos (Vidrio, Metal, Piedras, Madera, Plástico). |
1 |
0 |
0 |
| 3 |
Al Término Del Curso Los Alumnos Serán Capaces De Aplicar Los Pre-Requisitos Del Sistema Haccp Relator Naiza Claudia Oyanedel Saavedra, Ingeniero Agrónomo Certificada En Norma Haccp |
Definiciones (Bpm, Bpa, Poes Y Poe). Importancia De Los Pre-Requisitos Para La Correcta Implementación Del Haccp. Revisión De Pre-Requisitos Según Nch 2861: 1.-Manejo Del Personal Y Visitas 2.- Control De Plagas (Roedores, Insectos, Animales Domésticos) 3.- Agua/ Hielo (De Limpieza Y Lavados De Productos) 4.- Limpieza Y Sanitización De Producto, Instalaciones Y Equipos 5.- Productos Químicos 6.- Desechos Y Residuos 7.-Mantención De Equipos E Instalaciones (Programa De Mantención Y Registros De Aplicación) 8.- Control Operacional Y Proceso 9.- Diseño Y Construcciones (Infraestructura) 10.- Retiro De Producto Y Trazabilidad 11.- Capacitaciones 12.- Auditorías Internas/ Externa E Inspecciones 13.- Manejo De Vidrios 14.- Control De Documentos |
1 |
1 |
0 |
| 4 |
Altérmino Del Curso Los Alumnos Serán Capaces De Identificar E Interpretar El Sistema Haccp Relator Naiza Claudia Oyanedel Saavedra, Ingeniero Agrónomo Certificada En Norma Haccp |
Descripción De Los Pasos Preliminares Y Los 7 Principios Del Haccp: Formación De Un Equipo Haccp Descripción Del Producto Determinación Del Uso Esperado Del Producto Elaboración De Un Diagrama De Flujo Descripción Del Producto Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo Elaboración Del Análisis De Peligros Establecer Los Puntos Críticos De Control Análisis De Peligros Y Determinación De Pcc Determinar Los Límites Críticos Establecer Un Sistema De Monitoreo Determinar Acciones Correctivas Formulario Registro Pcc Establecer Un Procedimiento De Verificación Del Plan Haccp Establecer Un Sistema De Control De Registros Y Documentos. |
1 |
3 |
0 |