| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Microbiología De Los Alimentos Procesados Térmicamente |
Introducción Clasificación De Microorganismos Características De Bacterias Condiciones Que Afectan Crecimiento De Bacterias Clostridium Botulinum |
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Mecanismos De Transferencia De Calor |
Conducción Convección Natural Convección Forzada Punto Frío |
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| 3 |
Principios De Procesamiento Térmico |
Esterilidad Comercial Microbiología: Termorresistencia, Criterios De Letalidad Y Cálculos - Métodos De Cálculo. - Conocimiento Del Proceso: Factores Críticos, Conocimiento De Un Proceso Térmico Programado |
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| 4 |
Etapa De Pre-Cocción (Cocedores De Pescado) |
Descripción E Implicancias En El Proceso Posterior |
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| 5 |
Tipos De Autoclaves |
Definiciones Medios De Procesamiento Térmico Tipos Específicos De Autoclaves |
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| 6 |
Autoclaves De Spray De Agua |
Introducción Instrumentación Suministro Y Control De Vapor Mantenimiento Chequeo De Flujo De Agua Etapas Del Procesamiento Térmico Resultados |
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| 7 |
Instrumentación, Equipo Y Operación En La Sala De Procesos |
Instrumentos: Indicador De Temperatura, Registrador De Temperatura, Manómetros Contabilización De Tiempo Suministro De Vapor Válvulas Chequeo De Flujo Y Control De Nivel Mantenimiento Codificación De Envases |
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| 8 |
Pruebas De Distribución De Temperatura Y Penetración De Calor |
Equipos Pruebas De Distribución De Temperatura Pruebas De Penetración De Calor |
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| 9 |
Registros De Proceso |
Registros Importantes Razones Para Mantener Registros Responsabilidades Ejemplos De Registros Registros Escritos Y Automáticos |
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| 10 |
Desviaciones De Proceso |
Definiciones Tipos De Desviaciones Acciones Frente A Desviaciones Registros Análisis De Desviaciones |
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| 11 |
Tipos De Envases Y Evaluación De Sello |
Tipos De Envases Utilizados: Hojalata, Vidrio, Flexibles Y Semirígidos Principios Generales De Sellado Y Defectos En Envases De Hojalata |
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| 12 |
Manejo De Envases Y Embalaje Secundario |
Manejo De Envases Durante El Procesamiento: Llenado, Vacío, Sellado, Proceso Térmico, Enfriamiento, Post-Proceso, Secado Embalaje Secundario |
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