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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Aspectos Generales De La Normativa Que Sustenta Hoy En Dia La Aplicación De Un Sistema De Inocuidad En Chile |
Módulo N°1 Aspectos Generales Alcance De Las Buenas Prácticas De Manufactura Legislación Nacional, Cambios Respecto Al Haccp Haccp Diferencias Y Similitudes En Chile Conceptos Básico Para Comprender La Interaccion De Prerrequisitos Antes De Un Haccp |
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Conocer Los Fundamentos Y La Importancia De Las Gmp Dentro Del Programa De Prerrequisitos Del Haccp. |
Módulo N°2 Buenas Prácticas De Manufactura ¿ Edificio Ubicación / Diseño / Instalaciones Físicas / Sanitarias Paredes / Pisos / Iluminación / Ventilación. ¿ Control De Plagas. ¿ Manipuladores Hábitos / Uniforme / Control De Salud ¿ Equipos Y Maquinarias Diseño / Material / Ubicación ¿ Producción Almacenaje De Mp Y Producto Final Controles Del Proceso Recepción De Mp Métodos De Producción. |
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Conocer Los Fundamentos Y La Importancia De Los Programas P.O.S. Dentro Del Programa De Prerrequisitos Del Haccp. |
Módulo N°3 Programa Operacional De Saneamiento (P.O.S.) Orientación Y Objetivos Del P.O.S. Regulaciones Nacionales Pac Nt1, Pac/Nt4, Hpb/Nt1 Las 8 Areas Que Abarca El P.O.S. Calidad Del Agua Y Hielo Condición Y Limpieza De Superficies En Contacto Con Los Alimentos Prevención De La Contaminación Cruzada Mantenimiento Del Lavado Y Desinfección De Manos Protección De Los Alimentos Rotulación, Almacenamiento Y Uso De Sustancias Tóxicas Control De Condición De Salud De Los Empleados Exclusión De Plagas Peligros En La Industria De Productos De Origen Marino Fuentes Y Tipos De Peligros Biológicos, Físicos Y Químicos Áreas De Seguridad, Salubridad, Fraude Económico |
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Conocer Como Se Desarrolla Un Plan Haccp |
Módulo N°4 Desarrollo De Un Sistema Haccp Pasos Previos Al Desarrollo De Un Haccp Equipo De Trabajo Definición De Productos Diagrama De Flujo Identificación De Peligros. Evaluación Y Análisis De Peligros. Medidas De Control Preventivas. Determinación De Los Puntos De Control Críticos Definición De Pcc, Discusión Del Árbol De Decisiones Y Ejemplos Límites Críticos Y Monitoreo Definición De Límites Críticos. Monitoreos, Ejemplos Acciones Correctivas Definiciones, Acciones Inmediatas, Acciones Resolutivas Y Ejemplos Procedimientos De Verificación Tipos De Verificación, Requisitos Y Recomendaciones De Sernapesca |
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