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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Modulo 1: Lograr En El Alumno, El Manejo De Los Conceptos Actuales Básicos En Higiene Y Manipulación De Alimentos |
Conceptos Básicos Higiene Y Manipulacion Higiene Calidad, Aseguramiento De Calidad Exigencias De Los Mercados Por Que Implementar Un Sistema De Calidad Estructura Sistema De Calidad (Pirámide De La Calidad) Sistemas De Calidad Existentes Y Sus Pre-Requisitos. Definición De Inocuidad Alimentaria Concepto De La Granja A La Mesa Trazabilidad Y Su Importancia En La Inocuidad Alimentaria Objetivos De Inocuidad Alimentaria (Fso) |
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Modulo 2: Comprender El Concepto De Contaminación, Y Su Clasificación. |
Los Factores De Riesgo Sanitario En La Industria De Alimentos Contaminación Contaminantes Tipos De Contaminación |
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Modulo 3: Conocer Los Tipos De Microorganismos, Los Factores Que Favorecen Y Detienen El Desarrollo Microbiano. |
Microbiología De Alimentos Conceptos Generales Características De Los Microorganismos Requisitos Para El Crecimiento De Los Microorganismos. Fat-Tom: Requisitos De Los Microorganismos. Características Generales Y Clasificación Características De Las Bacterias, Crecimiento, Supervivencia Y Muerte Bacterias De Utilidad En La Industria De Los Alimentos Características De Los Virus Otros Microorganismos Parásitos Y Hongos Hongos De Utilidad En La Industria De Los Alimentos Factores Intrínsecos Factores Extrínsecos |
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Moduloa 4: Conocer Conceptos De Infección E Intoxicación Como Consecuencia De Alimentos Contaminados Y Los Principales Microorganismos Involucrados |
E.T.A.S Concepto De Eta Actualización En La Clasificación De Las Eta Grupo De La Población Mayormente Afectado Problemática Actual A Nivel Mundial Patógenos Clásicos Involucrados Patógenos Emergentes Intoxicación E Infección Alimentarias Principales Agentes Etiológicos (Salmonella, Clostridium Botulinum, Escherichia Coli, Staphylococcus Aureus, Listeria Monocytógenes, Entre Otros), Síntomas, Prevención, Alimentos Involucrados. |
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Modulo 5: Introducción A La Microbiologia |
Alcances Historia Y Origen De La Microbiología Conceptos Generales De Célula. Actualización De Conceptos Básicos En Microbiología De Alimentos Significado De La Presencia De Los Microorganismos En Los Alimentos Vías De Contaminación Factores Que Condicionan El Desarrollo De Los Microorganismos En Alimentos |
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Modulo 6: Distintos Tipos De Microorganismos |
Microorganismos Indicadores Microorganismos Patógenos |
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Modulo 7: Alteración De Los Alimentos |
Alteraciones Por Malas Prácticas Alteraciones Por Causas Microbiológicas Bacterias Virus Hongos Parásitos |
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Modulo 8: Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos |
Infecciones Intoxicaciones |
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Modulo 9: Conceptos De Conservación De Alimentos |
Técnicas De Conservación De Alimentos Y Su Acción Sobre Los Microorganismos (Frío, Calor Curado, Químicos, Irradiación Técnicas De Conservación Por Frío (Refrigerar, Congelar, Ultracongelar) Técnicas De Conservación Por Calor (Escaldado, Cocción, Pasteurización, Esterilización) |
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