| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Modulo 1.- Anatomia Y Fisiologia De Peces |
Propiedades Del Músculo (Composición, Comparación Con Peces, Mamíferos Y Aves, Rigor Mortis (Propiedades, Momentos De Proceso) Sistemas De Matanza De Salmones (Implicancias En El Procesamiento) Cadena De Frio (Significado Y Control) |
8 |
2 |
0 |
| 2 |
Modulo 2.-Bioseguridad En Planta |
Microorganismos: Bacterias, Hongos, Tipos, Riesgos, Contaminación Cruzada, Medidas De Control, Vida Útil De Productos. Parásitos Potenciales, Tipos, Riesgos, Contaminación. |
7 |
1 |
0 |
| 3 |
Modulo 3.- Tipos De Productos |
Entero, Filete, Porción Fresco, Congelado Productos De Valor Agregado Especificaciones De Productos Rendimiento De Productos Comparación De Rendimientos. |
6 |
2 |
0 |
| 4 |
Modulo 4.- Equipos De Proceso |
Fileteo (Técnicas, Calibración De Materia Prima) Pin Boning (Técnica, Recuentos De Espinas) Despieladora Túnel De Frio Y/O Congelación (Equipos, Deshidratación, Control De Temperatura En Producto Y Ambiente. |
6 |
2 |
0 |
| 5 |
Modulo 5.- Causales De Rechazo |
Discriminación (Gaping, Color De Carne, Melanosis, Heridas) Análisis Notificación, Registro, Solución. |
4 |
2 |
0 |
| 6 |
Modulo 6.- Diseño De Planta |
Diseño Del Producto Pasos Operacionales Procesamiento En Línea Y Balance De Proceso |
6 |
2 |
0 |
| 7 |
Modulo 7.- Trazabilidad |
Definición De Lotes De Proceso (Importancia) Seguimientos Certificaciones |
6 |
2 |
0 |
| 8 |
Modulo 8.- Haccp |
Concepto Documentación Registro De No Conformidades Implementación De Soluciones Seguimiento |
8 |
0 |
0 |
| 9 |
Modulo 9.- Empaque |
Importancia (Manejo, Presentación Y Conservación Del Producto) Tipos (Al Vacío, Cajas, Bolsas, Etc¿) Manejo General |
4 |
2 |
0 |
| 10 |
Modulo 10.- Bodegaje |
Cadena De Frio Logística Asociada 4 Horas, Control |
3 |
1 |
0 |
| 11 |
Modulo 11.- Salud Y Seguridad Ocupacional |
Principios Fundamentales De Sso Riesgos Asociados A Las Funciones Y Epp Concepto De Levantamiento De Incidentes Y Su Importancia Herramientas De Control Del Sistema De Gestión Sso Cultura Preventiva |
4 |
0 |
0 |
| 12 |
Modulo 12.- Medio Ambiente |
Buenas Prácticas Medio Ambientales Normativas Acuerdo De Producción Limpia |
5 |
1 |
0 |
| 13 |
Modulo 13.- Gestion |
Política Requisitos De La Documentación Satisfacción Del Cliente Objetivos De La Calidad Acciones Correctivas Y Preventivas Mejora Continua |
4 |
0 |
0 |
| 14 |
Modulo 14 Resolucion De Casos |
Desarrollo Y Aplicación De Casos |
4 |
0 |
0 |
| 15 |
Modulo 15 Prueba Final Y Notas Parciales |
Desarrollo De Prueba Final Y Entrega De Notas Parciales |
4 |
0 |
0 |
| 16 |
Modulo 16: Examen |
Desarrollo De Examen |
4 |
0 |
0 |