| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Recepcionar Materia Prima Adeuadamente |
Pasos Operacionales En Captura Y Medidas Higiene Lugar De Extracción Y Sus Requerimientos. Tipos De Trasportes Y Sus Requisitos. Calidad Organoléptica Y Estado De Frescura. Trazabilidad Del Producto |
2 |
4 |
0 |
| 2 |
Realizar Pesaje De Materia Prima |
Estados De Madurez De Los Peces Técnicas De Matanza Selección De Materias Primas Control Del Tiempo De Desangrado Estanques De Traslado Y Suministro De Oxigeno Manejo De Los Bins Trazabilidad Del Producto |
2 |
4 |
0 |
| 3 |
Realizar La Extracción De Cococha De La Materia Prima. |
Conoce Técnica De Extraer Manualmente La Porción De Carne De La Base De La Barbilla En El Caso De La Merluza. 3.1.2. Usar En Forma Adecuada Herramientas De Corte Y Herramientas De Seguridad. 3.1.3. Conoce La Frecuencia De Retiro Y Limite De Temperatura Que Se Debe Mantener Del Producto En La Línea. 3.1.4. Internalizar La Importancia De Una Adecuada Manipulación Y El Uso De Equipo De Trabajo. |
2 |
4 |
0 |
| 4 |
Realizar La Extracción De Mejilla De La Materia Prima |
Técnicas De Corte Herramientas Medidas De Cuidados Y Protección |
2 |
4 |
0 |
| 5 |
Realizar El Retiro De Branquias O Agallas De La Materia Prima (Optativo) |
Seguridad En La Operación De Las Máquinas Higiene Y Manipulación Aplicada A Esta Etapa Del Proceso. |
1 |
5 |
0 |
| 6 |
Limpieza Y Lavado De La Materia Prima |
Técnicas De Limpieza Medidas De Higiene Y Manipulación De Alimentos Seguridad Industrial Aplicada A Esta Etapa Del Proceso |
1 |
5 |
0 |
| 7 |
Desparasitado De Materia Prima |
Tipos De Parásitos Y Que Provoca Al Consumirlo. Técnicas De Seguridad Industrial Higiene Y Manipulación De Alimentos |
1 |
5 |
0 |
| 8 |
Clasificación De La Materia Prima Y Calibración De Materia Prima |
Fichas Técnicas. Higiene Y Manipulación De Alimentos. Norma Haccp. Trazabilidad Del Producto Balanzas Utilización De Peso Patrón Trazabilidad Del Producto Error De Desviación. Higiene Y Manipulación De Alimentos. Norma Haccp |
2 |
4 |
0 |
| 9 |
Enfriado Y/O Congelado De Producto Entero O Filete. |
Limites De Aceptación Higiene Y Manipulación De Alimentos. Norma Haccp Trazabilidad Del Producto |
1 |
5 |
0 |
| 10 |
Moldeo De Producto En Caja Fresco O Congelado Entero O Filete |
Tipos De Insumos Fichas Técnicas Higiene Y Manipulación De Alimentos. Norma Haccp Trazabilidad |
1 |
5 |
0 |
| 11 |
Pesaje De Producto Fresco O Congelado Entero O Filete |
Tipos De Insumos Fichas Técnicas Higiene Y Manipulación De Alimentos. Norma Haccp Trazabilidad Del Producto Tipos De Etiquetas Tipos De Envases Técnicas De Etiquetado Técnicas De Envasado |
1 |
5 |
0 |
| 12 |
Etiquetado |
Tipos De Insumos Fichas Técnicas Higiene Y Manipulación De Alimentos. Norma Haccp Trazabilidad Del Producto Tipos De Etiquetas Tipos De Envases Técnicas De Etiquetado Técnicas De Envasado |
1 |
5 |
0 |
| 13 |
Limpiar Y Desinfectar |
Insumos De Limpieza Y Desinfección Áreas De Limpieza Y Desinfección Riesgo De Contaminación Técnicas De Lavado De Manos Y Desinfección De Equipos Personales Y De Utensilios E Instalaciones Puntos Críticos De Contaminación Riesgo Para La Productividad |
2 |
6 |
0 |